Trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, hai tiêu chuẩn phổ biến nhất là HACCP và ISO 22000. Vậy có phải HACCP là cơ bản của ISO 22000 không? Đây là câu hỏi mà nhiều người băn khoăn. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm kiếm câu trả lời qua bài viết dưới đây.
Mục lục
HACCP là gì?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) được phát triển vào những năm 1960 để đáp ứng nhu cầu của NASA trong việc cung cấp thực phẩm an toàn cho các phi hành gia. Tiêu chuẩn này đã được công nhận trên toàn cầu và trở thành một phần quan trọng trong quản lý an toàn thực phẩm.
Mục đích chính của HACCP là đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.
Tiêu chuẩn HACCP tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy hại hơn là chỉ kiểm tra sản phẩm sau khi hoàn thành. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ giai đoạn đầu của quy trình sản xuất.
Việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP đem đến một số lợi ích như:
- Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các vấn đề sức khỏe liên quan đến thực phẩm.
- Tăng cường niềm tin của khách hàng: Chứng nhận HACCP tạo ra sự tin tưởng từ phía người tiêu dùng về chất lượng và an toàn của sản phẩm.
- Cải thiện quy trình sản xuất: Giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu lãng phí.
- Tuân thủ quy định pháp lý: Hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu pháp lý về an toàn thực phẩm.
- Mở rộng thị trường: Tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường yêu cầu cao về an toàn thực phẩm.
ISO 22000 là gì?
ISO 22000 là tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được ban hành lần đầu vào năm 2005. ISO 22000 có giá trị và được công nhận trên toàn thế giới, giúp doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm. Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho mọi loại hình tổ chức, không phân biệt quy mô hay lĩnh vực hoạt động nhằm giúp doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
Việc áp dụng ISO 22000 không chỉ giúp các tổ chức xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm mà còn tạo ra một nền tảng vững chắc cho việc cải tiến quy trình và sản phẩm. Phiên bản mới nhất, ISO 22000:2018, đã cập nhật nhiều yêu cầu quan trọng, bao gồm việc tích hợp cấu trúc cấp cao HLS để dễ dàng liên kết với các tiêu chuẩn khác như ISO 9001 và ISO 14001. Qua đó, giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình quản lý và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Ngoài ra, tiêu chuẩn này cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của quản lý rủi ro và giao tiếp hiệu quả trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Các tổ chức áp dụng ISO 22000:2018 sẽ được hưởng lợi từ việc tăng cường niềm tin của khách hàng và đối tác, đồng thời mở rộng cơ hội xuất khẩu nhờ vào việc đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm quốc tế.
Có phải HACCP là nền tảng cơ bản của ISO 22000 không?
HACCP là nền tảng cơ bản của ISO 22000 bởi tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP, nhằm tạo ra một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện hơn. Cụ thể, HACCP cung cấp các công cụ và phương pháp cần thiết để xác định và kiểm soát các mối nguy trong quy trình sản xuất thực phẩm, tập trung vào việc giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm tại các điểm quan trọng trong quy trình sản xuất.
ISO 22000 không chỉ đơn thuần là việc áp dụng các nguyên tắc của HACCP mà còn mở rộng chúng để bao quát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Điều này có nghĩa là để đáp ứng yêu cầu của ISO 22000, doanh nghiệp cần phải thực hiện các nguyên tắc HACCP như một phần thiết yếu trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình. Trong khi HACCP tập trung chủ yếu vào việc kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, ISO 22000 yêu cầu doanh nghiệp phải xem xét mọi khía cạnh của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Điều này bao gồm việc đánh giá và kiểm soát các yếu tố bên ngoài như điều kiện bảo quản, vận chuyển và phân phối.
Để triển khai ISO 22000 thành công thì doanh nghiệp cần tuân thủ 7 nguyên tắc HACCP:
- Phân tích mối nguy
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
- Thiết lập giới hạn tới hạn
- Thiết lập hệ thống giám sát
- Thiết lập hành động khắc phục
- Thiết lập thủ tục kiểm tra xác minh
- Thiết lập lưu giữ hồ sơ, tài liệu
Nếu doanh nghiệp đã triển khai thành công HACCP thì việc áp dụng ISO 22000 sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, chi phí và nguồn lực. Điều này là do các nguyên tắc của HACCP đã thiết lập một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm cơ bản, từ đó tạo ra một nền tảng vững chắc cho việc mở rộng sang các yêu cầu phức tạp hơn của ISO 22000.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu Chuẩn đã giải đáp mọi thắc mắc liên quan tới câu hỏi “Có phải HACCP là cơ bản của ISO 22000 không?”. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948 690 698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
