Các yêu tố liên quan tới việc lập nhóm HACCP

Lập nhóm HACCP là bước đầu tiên mà doanh nghiệp phải thực hiện trong 12 bước xây dựng chương trình HACCP.

→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP

YÊU CẦU ĐỐI VỚI THÀNH VIÊN KHI LẬP NHÓM HACCP

Việc thiết lập kế hoạch HACCP bao gồm việc xem xét kỹ lưỡng các hoạt động do doanh nghiệp thực hiện hoặc đề xuất, sau đó thu thập và đánh giá dữ liệu khoa học và kỹ thuật liên quan đến việc sản xuất và xử lý các sản phẩm có liên quan.

Không phải mọi thành viên của nhóm HACCP đều cần phải có kiến ​​thức chi tiết về tất cả các khía cạnh này, nhưng nhìn chung họ phải có đủ kiến ​​thức về tất cả các hoạt động thực phẩm đang được nghiên cứu xem xét cũng như kiến ​​thức kỹ thuật kỹ lưỡng về các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan.

Không phân biệt quy mô kinh doanh, lập nhóm HACCP phải đáp ứng các tiêu chí chính sau:

• Các thành viên của nhóm HACCP nên được lựa chọn từ tất cả các lĩnh vực liên quan tới vệ sinh an toàn thực phẩm của doanh nghiệp và từ tất cả các cấp nhân viên có liên quan. Khi có thể, cần có sự kết hợp lành mạnh giữa ban quản lý và người điều hành từ các bộ phận khác nhau của doanh nghiệp.
• Nhóm HACCP phải có đầy đủ kiến ​​thức kỹ thuật để xác định các mối nguy liên quan và các biện pháp kiểm soát thích hợp. Nhóm cũng nên bao gồm các thành viên có đủ kiến ​​thức thực tế về quy trình để tư vấn về tính thực tiễn của việc thực hiện các biện pháp kiểm soát đó.
• Các thành viên của nhóm cần được đào tạo và hỗ trợ quản lý đầy đủ để cho phép họ tham gia tự do vào nhóm HACCP.
• Về mặt số lượng, trong các doanh nghiệp nhỏ, một hoặc hai người có thể đảm nhận vai trò của nhóm HACCP. Với những doanh nghiệp có quy mô lớn hơn thì số lượng thành viên nhóm HACCP sẽ nhiều hơn.
• Ngoài ra, nhóm cũng có thể cần sự hỗ trợ từ các chuyên gia bên ngoài, những người có am hiểu về các mối nguy liên quan đến quy trình và sản phẩm.

CÁC YÊU TỐ LIÊN QUAN TỚI VIỆC LẬP NHÓM HACCP

1. Cam kết từ lãnh đạo khi lập nhóm HACCP

Không thể phủ nhận việc thành lập nhóm HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với các tổ chức và doanh nghiệp có hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm. Tuy nhiên nếu lãnh đạo doanh nghiệp không mong muốn áp dụng tiêu chuẩn thật sự thì cũng không thể đảm bảo được hiệu quả thực hiện.

Đó là lý do vì sao cam kết từ lãnh đạo trở thành yếu tố quan trọng đầu tiên khi thành lập nhóm HACCP. Cụ thể, lãnh đạo của doanh nghiệp, tổ chức cần cam kết về việc triển khai cũng như áp dụng hệ thống HACCP cho đơn vị của mình, cũng như ban hành quyết định thành lập nhóm HACCP.

Sự cam kết của lãnh đạo phải thể hiện tinh thần hợp tác, ý muốn hoàn thiện hệ thống HACCP của những người đứng đầu tổ chức, doanh nghiệp. Lãnh đạo cần thông qua cam kết đảm bảo cung cấp kịp thời những nguồn nhân lực, vật lực cần thiết theo yêu cầu để đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình triển khai HACCP.

2. Yếu tố con người

Yếu tố con người là tiêu chí chủ chốt ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình thành lập nhóm HACCP. Yếu tố này thể hiện thông qua quá trình lựa chọn nhân lực đảm nhiệm vị trí quản lý chủ chốt trong việc lên kế hoạch và triển khai hệ thống HACCP.

Những người tham gia phải là đối tượng đã được tập huấn, đào tạo, có sự án hiểu đối với sản phẩm cũng như quá trình sản xuất của doanh nghiệp. Không những thế, họ cần phải có hiểu biết nhất định và kinh nghiệm thực tế liên quan đến các nguyên tắc cơ bản và các bước áp dụng HACCP. Có như vậy thì nhóm HACCP mới có thể kết hợp tốt giữa lý thuyết và thực hành.

3. Yếu tố cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất ở đây bao gồm tài sản cố định và các vật dụng liên quan đến quá trình sản xuất của doanh nghiệp. Đó chính là nhà xưởng và các thiết bị sản xuất được sử dụng để chế biến, tạo ra sản phẩm. Nhà xưởng và thiết bị đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng các yêu cầu liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm theo góc độ quy định pháp luật và trong cả thực tiễn sản xuất.

Xem thêm Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

VAI TRÒ CỦA VIỆC THÀNH LẬP NHÓM HACCP

Thành lập đội HACCP bao gồm các cá nhân có chuyên môn giỏi, kiến thức am hiểu về sản phẩm và quy trình chế biến, sản xuất của tổ chức là bước đầu tiên trong 12 bước xây dựng HACCP.

Đội HACCP có những vai trò quan trọng trong doanh nghiệp, cụ thể:

• Xây dựng kế hoạch HACCP
• Xác định các mối nguy có thể phát sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm
• Đưa ra các biện pháp kiểm soát các mối nguy tương ứng, giới hạn tới hạn và quy trình giám sát, xác minh
• Đưa ra các hành động khắc phục phù hợp khi phát sinh sai lệch
• Đưa ra các nghiên cứu liên quan đến kế hoạch HACCP nếu không biết thông tin quan trọng
• Xác nhận kế hoạch HACCP

Xem thêm Chứng nhận HACCP

—————————————————————————————————————————————————–

Hy vọng sau khi đọc bài viết này, doanh nghiệp sẽ có thêm các thông tin hữu ích về việc lập nhóm HACCP, để được tư vấn HACCP Quý Khách Hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com