Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP là gì? Việc thẩm tra hệ thống HACCP bao gồm những yếu tố nào? Bài viết dưới đây sẽ làm rõ các thông tin này.

Mục lục

THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP LÀ GÌ?

Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP là những hoạt động được thực hiện để giám sát, kiểm tra việc thiết lập tính hiệu lực của kế hoạch HACCP và đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang vận hành theo đúng kế hoạch.

→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP

MỤC ĐÍCH CỦA THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP

Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP được thực hiện để xác định rằng:
Kế hoạch HACCP đang được thực hiện đúng cách;
Các thực hành được áp dụng phù hợp với kế hoạch HACCP;
Hệ thống HACCP đang hoạt động để kiểm soát các mối nguy đáng kể
Liệu có cần sửa đổi kế hoạch HACCP để giảm nguy cơ tái diễn sai lệch hay không?

→ Xem thêm Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP

CÁC YẾU TỐ CỦA THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP

Thẩm định CCP – Điểm kiểm soát tới hạn

Thẩm định CCP là việc xác minh các điểm kiểm soát tới hạn đã được lựa chọn đúng cách.

→ Xem thêm Giới hạn tới hạn là gì?

Thẩm tra kế hoạch HACCP

Thẩm tra kế hoạch HACCP là hoat động xác minh rằng:
Tất cả các cá nhân chịu trách nhiệm được xác định trong kế hoạch HACCP đang thực hiện theo kế hoạch
Tất cả các thủ tục giám sát đều phù hợp và được tiến hành ở tần suất thích hợp
Kế hoạch hành động khắc phục phù hợp và được thực hiện đúng cách

→ Xem thêm Xây dựng kế hoạch chương trình HACCP

Thẩm tra PRP – Chương trình tiên quyết

Thẩm định PRP là việc xác minh các chương trình tiên quyết đã được thiết lập một cách phù hợp.

Việc xác minh tất cả các chương trình tiên quyết (PRP) có trong kế hoạch HACCP tối thiểu phải bao gồm:

Đánh giá hàng năm về các thủ tục vận hành chuẩn bằng văn bản (SOP) và các chương trình khác
Đánh giá hồ sơ và tài liệu chứng minh rằng các thủ tục và chương trình này được triển khai và hoạt động theo đúng kế hoạch.
Xác minh tất cả các dụng cụ để phát hiện hoặc đo lường phải được hiệu chuẩn theo một quy trình và tần suất thích hợp.

→ Xem thêm Chương trình tiên quyết PRP là gì?

Thẩm tra hệ thống HACCP

Việc thẩm tra hệ thống HACCP bao gồm:

Đánh giá xem nhóm HACCP có đầy đủ thành viên và hoạt động theo đúng kế hoạch HACCP không?
Các mối nguy có được xác định và đánh giá không?
Tất cả các sản phẩm nằm trong kế hoạch có được xác định đúng về thành phần, cách chế biến và mục đích sử dụng không?
Các thiết bị có được hiệu chuẩn một cách phù hợp theo đúng tần suất dự kiến không?
Tất cả các hồ sơ liên quan có được lưu giữ theo đúng quy định không?

→ Xem thêm Các yêu tố liên quan tới việc lập nhóm HACCP

THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP DO AI THỰC HIỆN?

Doanh nghiệp có thể lựa chọn một chuyên gia đã được huấn luyện, đào tạo bài bản để thực hiện thẩm tra hệ thống HACCP. Ngoài ra, có thể mời đánh giá viên HACCP của bên thứ ba để thực hiện việc xác minh. Trong một số trường hợp, khách hàng sẽ yêu cầu sự xác minh của bên thứ ba.

TẦN SUẤT THẨM TRA HACCP

Theo khuyến nghị, việc thẩm tra hệ thống HACCP nên được thực hiện ít nhất hàng năm hoặc bất cứ khi nào có sự thay đổi đáng kể trong hệ thống xử lý và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều hoạt động xác minh HACCP (ví dụ: hiệu chuẩn thiết bị) có thể được yêu cầu xác minh thường xuyên hơn. HACCP đang được thực hiện đúng cách.

Xem thêm Chứng nhận HACCP

Dưới đây là ví dụ về tần suất thẩm tra HACCP:

Hoạt động	Thời gian thực hiện
Lập kế hoạch thẩm tra	Hàng năm hoặc khi hệ thống HACCP có sự thay đổi
Thẩm tra kế hoạch ban đầu HACCP	Trước và trong khi thực hiện kế hoạch
Thẩm tra kế hoạch tiếp theo của HACCP	Khi các giới hạn quan trọng thay đổi, thiết bị thay đổi, hệ thống bị lỗi,…
Thẩm định CCP	Theo kế hoạch HACCP
Giám sát hành động khắc phục	Hàng tháng
Thẩm tra hệ thống HACCP	Hàng năm

→ Xem thêm Tìm hiểu về Giấy chứng nhận HACCP

—————————————————————————————————————————————————————————-

Để tìm hiểu thêm thông tin về việc thẩm tra HACCP hoặc tư vấn HACCP, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com