Chứng nhận ISO 22000 là một trong những tiêu chuẩn quốc tế quan trọng trong lĩnh vực quản lý an toàn thực phẩm. Vậy làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000? Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm kiếm câu trả lời qua bài viết dưới đây.
Mục lục
Doanh nghiệp cần đáp ứng điều kiện nhà xưởng đáp ứng yêu cầu theo tiêu chuẩn ISO 22000
Vị trí và thiết kế nhà xưởng
Vị trí xây dựng:
Nhà xưởng cần được đặt ở những khu vực không có nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, như gần khu dân cư, cống thoát nước hay các khu vực có nguy cơ ngập lụt. Việc lựa chọn vị trí phù hợp giúp giảm thiểu rủi ro ô nhiễm cho sản phẩm thực phẩm.
Thiết kế nhà xưởng:
Cần đảm bảo bố trí hợp lý giữa các khu vực sản xuất và không sản xuất để tránh ô nhiễm chéo. Nhà xưởng phải được thiết kế theo quy tắc một chiều từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm. Các khu vực như sơ chế, chế biến, kho hàng, khu vệ sinh cần được phân tách rõ ràng.
Kho bảo quản thực phẩm:
Kho bảo quản phải phù hợp với yêu cầu của từng loại thực phẩm, đảm bảo điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, đồng thời tránh sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
Hệ thống cấp thoát nước và xử lý chất thải
Nhà xưởng phải có hệ thống cấp nước sạch đủ áp lực để phục vụ cho việc vệ sinh và chế biến thực phẩm. Hệ thống thoát nước cũng cần được thiết kế khoa học để tránh ô nhiễm nguồn nước sạch và đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
Hệ thống xử lý chất thải trong nhà xưởng phải được bố trí hợp lý, đảm bảo rằng rác thải và chất thải không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Trang thiết bị và dụng cụ
Tất cả trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải được làm từ vật liệu an toàn, không gây độc hại và dễ dàng vệ sinh. Các thiết bị này cần được bảo trì thường xuyên để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn trong quá trình sản xuất.
Nguồn nước sạch và giao thông thuận tiện
Nguồn nước sạch:
Doanh nghiệp cần đảm bảo rằng nhà máy có đủ nguồn nước sạch phục vụ cho quá trình sản xuất và vệ sinh. Nguồn nước này phải được kiểm soát chất lượng định kỳ để đảm bảo an toàn.
Giao thông thuận tiện:
Nhà máy cần có hệ thống giao thông thuận tiện để dễ dàng tiếp cận nguyên liệu đầu vào và phân phối sản phẩm ra thị trường.
Doanh nghiệp cần áp dụng và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000
Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Doanh nghiệp cần xác định rõ các mục tiêu liên quan đến an toàn thực phẩm và phát triển các tài liệu cần thiết để hỗ trợ cho việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Các tài liệu này bao gồm:
Chính sách an toàn thực phẩm:
Đây là văn bản thể hiện cam kết của lãnh đạo doanh nghiệp đối với việc đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Chính sách cần được phổ biến rộng rãi trong toàn bộ tổ chức.
Quy trình và thủ tục:
Doanh nghiệp cần xây dựng các quy trình chi tiết cho từng hoạt động liên quan đến sản xuất và chế biến thực phẩm, từ việc tiếp nhận nguyên liệu đầu vào cho đến quy trình đóng gói và phân phối sản phẩm.
Hướng dẫn làm việc:
Các hướng dẫn này giúp nhân viên hiểu rõ nhiệm vụ của mình trong từng bước của quy trình sản xuất, đảm bảo rằng mọi người đều tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm.
Tài liệu ghi chép:
Việc ghi chép đầy đủ và chính xác là rất quan trọng để theo dõi hiệu quả của hệ thống quản lý. Doanh nghiệp cần thiết lập các biểu mẫu và sổ sách để ghi lại thông tin liên quan đến sản xuất, kiểm tra chất lượng, và các hoạt động khác.
Duy trì áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Sau khi xây dựng xong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, doanh nghiệp phải duy trì và áp dụng nó một cách liên tục trong suốt thời gian hoạt động. Điều này bao gồm:
Đào tạo nhân viên:
Để đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều nắm vững các quy trình và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần tổ chức các khóa đào tạo định kỳ. Việc này không chỉ nâng cao nhận thức mà còn giúp nhân viên tự tin hơn trong việc thực hiện nhiệm vụ của mình.
Giám sát và đánh giá:
Doanh nghiệp cần thiết lập một cơ chế giám sát để theo dõi việc áp dụng hệ thống quản lý. Điều này có thể bao gồm việc kiểm tra định kỳ các quy trình sản xuất, đánh giá hiệu quả của các biện pháp kiểm soát mối nguy, và thu thập phản hồi từ nhân viên.
Cải tiến liên tục:
Dựa trên kết quả giám sát và đánh giá, doanh nghiệp cần có kế hoạch cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Việc này không chỉ giúp khắc phục những vấn đề phát sinh mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động của tổ chức.
Đánh giá nội bộ:
Thực hiện đánh giá nội bộ định kỳ để đánh giá tính tuân thủ của hệ thống quản lý với các yêu cầu của ISO 22000:2018. Qua đó, doanh nghiệp có thể phát hiện sớm những điểm yếu trong hệ thống và có biện pháp khắc phục kịp thời.
Doanh nghiệp thực hiện đánh giá chứng nhận bởi tổ chức chứng nhận
- Lựa chọn tổ chức chứng nhận
Doanh nghiệp cần lựa chọn một tổ chức chứng nhận uy tín để tiến hành đánh giá. Tổ chức này phải có kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và được công nhận theo quy định của cơ quan có thẩm quyền.
- Quy trình đánh giá chứng nhận
Quy trình đánh giá chứng nhận thường bao gồm các bước sau:
- Đăng ký chứng nhận: Doanh nghiệp gửi hồ sơ đăng ký chứng nhận tới tổ chức chứng nhận.
- Đánh giá sơ bộ: Tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá sơ bộ để xác định mức độ sẵn sàng của doanh nghiệp trước khi tiến hành đánh giá chính thức.
- Đánh giá chính thức: Đoàn đánh giá sẽ kiểm tra tính tuân thủ của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với các yêu cầu của ISO 22000:2018 thông qua việc xem xét tài liệu, phỏng vấn nhân viên và kiểm tra thực tế tại nhà xưởng.
Nếu doanh nghiệp đạt yêu cầu, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận ISO 22000.
- Giám sát định kỳ
Sau khi được cấp chứng nhận, doanh nghiệp sẽ phải trải qua các cuộc đánh giá giám sát định kỳ ít nhất mỗi năm một lần. Điều này nhằm đảm bảo rằng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vẫn đang hoạt động hiệu quả và tuân thủ theo tiêu chuẩn ISO 22000.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu Chuẩn đã giải đáp chi tiết mọi thông tin liên quan đến câu hỏi “Làm thế nào để được cấp chứng nhận ISO 22000?”. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948 690 698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
