Để áp dụng hiệu quả hệ thống HACCP, doanh nghiệp cần đảm bảo những điều kiện nhất định liên quan đến con người khi thực hiện HACCP. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm hiểu chi tiết những điều kiện về con người HACCP qua bài viết dưới đây.
Mục lục
Điều kiện sức khỏe
- Tất cả nhân viên, đặc biệt là những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, phải trải qua kiểm tra sức khỏe toàn diện (bao gồm thể lực, trí lực và các bệnh tật) trước khi được tuyển dụng vào làm việc tại cơ sở chế biến thực phẩm. Việc này nhằm đảm bảo rằng họ đủ khả năng và không mang theo các mầm mống gây bệnh có thể ảnh hưởng xấu cho an toàn thực phẩm.
- Trong suốt quá trình làm việc, doanh nghiệp cần tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho tất cả nhân viên. Điều này giúp đảm bảo rằng chỉ những người có sức khỏe tốt và đủ tiêu chuẩn mới được tiếp tục làm việc trong cơ sở sản xuất thực phẩm. Từ đó góp phần duy trì hiệu quả hệ thống HACCP, góp phần giảm thiểu rủi ro liên quan đến sức khỏe của nhân viên cũng như chất lượng sản phẩm.
Cách ly nguồn lây nhiễm
- Những người bị hoặc nghi ngờ mắc các bệnh truyền nhiễm cần phải được đưa ra khỏi dây chuyền chế biến thực phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các bệnh có khả năng gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm, như bệnh lao, viêm gan siêu vi trùng, và các bệnh khác cần điều trị dài ngày.
- Nhân viên mắc các bệnh dễ lây lan, chẳng hạn như cảm cúm, sốt siêu vi trùng, tả, thương hàn, cũng phải nghỉ việc để điều trị cho đến khi hồi phục hoàn toàn. Ngoài ra, những người có các vấn đề về da như bệnh da liễu, vết thương hở, mụn nhọt có khả năng gây nhiễm bẩn thực phẩm cũng cần được cách ly cho đến khi tình trạng sức khỏe của họ ổn định.
Chế độ vệ sinh
Tất cả những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (bao gồm nguyên vật liệu và các thành phần khác), các bề mặt tiếp xúc thực phẩm, cũng như các nguyên liệu bao gói, đều phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định vệ sinh sau đây:
1. Vệ sinh cơ thể:
Đây là điều kiện về con người HACCP đầu tiên cần phải đảm bảo. Nhân viên phải đảm bảo cơ thể sạch sẽ trước khi bắt đầu làm việc.
2. Trang phục và thiết bị bảo hộ:
Nhân viên cần mặc áo choàng sạch, sáng màu, đội mũ trùm đầu tóc, đeo khẩu trang, đi ủng và găng tay sáng màu được làm từ vật liệu không thấm nước và không bị ăn mòn. Đối với những người làm việc trong khu vực ướt, cần phải sử dụng thêm tạp dề bằng vật liệu không thấm nước.
3. Tránh đồ trang sức:
Không được đeo đồ trang sức (nhẫn, vòng, đồng hồ…) có thể rơi vào thực phẩm hoặc thiết bị khi đang vận hành, cũng như có khả năng tích tụ chất bẩn gây ô nhiễm thực phẩm. Móng tay cần được cắt ngắn và không sơn.
4. Rửa tay đúng cách:
Nhân viên phải rửa tay kỹ bằng chất tẩy rửa (hoặc chất khử trùng khi cần thiết) và làm khô tay ngay sau khi rửa trước khi bắt đầu công việc, sau khi tạm dừng làm việc trong thời gian ngắn, thay đổi công việc, đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các chất không phải thực phẩm.
5. Hành vi cá nhân:
Không được ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, ăn trầu hay sử dụng thuốc chữa bệnh trong khu vực làm việc. Cần tránh nói to hoặc ho có thể gây ô nhiễm thực phẩm.
6. Quy định về rác thải:
Không được vứt giấy lộn (giấy kẹo, bao thuốc lá…), tóc, mẩu thuốc lá, dược phẩm hay mỹ phẩm trong khu vực xử lý thực phẩm.
8. Thái độ trong khu vực sản xuất:
Tuyệt đối không khạc nhổ trong các khu vực xử lý thực phẩm.
9. Sử dụng phương tiện vệ sinh:
Nhân viên cần chấp hành đúng các quy định về sử dụng các phương tiện vệ sinh. Khăn sử dụng một lần phải được vứt vào nơi quy định và quần áo cùng đồ dùng cá nhân phải được cất giữ bên ngoài khu vực sản xuất.
10. Khách thăm quan:
Những khách đến thăm khu vực xử lý thực phẩm cần tuân thủ các yêu cầu như mặc áo choàng, đội mũ trùm đầu (và nếu cần thiết thì đeo khẩu trang và đi ủng), cũng như chấp hành nghiêm túc các quy định về hành vi cá nhân và vệ sinh trong khu vực mà họ tham quan.
Giáo dục, đào tạo, đầu tư
- Nâng cao ý thức vệ sinh: Doanh nghiệp cần thường xuyên tổ chức các chương trình giáo dục nhằm nâng cao ý thức tự giác chấp hành quy định về vệ sinh cá nhân, vệ sinh nhà xưởng và vệ sinh công cộng cho tất cả nhân viên, đặc biệt là những công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nguyên liệu và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
- Chế độ thưởng phạt: Thiết lập chế độ thưởng phạt rõ ràng liên quan đến việc tuân thủ quy định vệ sinh và chất lượng sản phẩm cho từng ca làm việc, tổ nhóm sản xuất và cá nhân. Điều này sẽ khuyến khích nhân viên thực hiện tốt các quy định an toàn thực phẩm.
- Đào tạo chuyên môn: Cung cấp đào tạo kỹ thuật và nhiệm vụ quản lý vệ sinh cho cán bộ quản lý để họ có thể hướng dẫn và giám sát hiệu quả các quy trình an toàn thực phẩm trong nhà máy.
- Đầu tư vào trang thiết bị: Doanh nghiệp cần đầu tư vào trang thiết bị vệ sinh cho nhà xưởng và cá nhân, đồng thời thực hiện bảo dưỡng, sửa chữa và kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng tất cả các phương tiện và thiết bị vệ sinh luôn hoạt động hiệu quả và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Kiểm tra giám sát
- Theo dõi hiệu quả làm việc: Cần thiết lập hệ thống giám sát để theo dõi hiệu quả làm việc của nhân viên trong quá trình áp dụng HACCP. Việc này không chỉ giúp phát hiện kịp thời những sai sót mà còn tạo cơ hội cho nhân viên cải thiện kỹ năng và nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm.
- Thực hiện đào tạo: Đào tạo nhân viên nên được thực hiện liên tục dựa trên phản hồi từ quá trình giám sát và đánh giá hiệu quả làm việc. Các khóa đào tạo mới cần được tổ chức thường xuyên để cập nhật những kiến thức mới nhất về an toàn thực phẩm và quy trình HACCP.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu chuẩn đã cung cấp thông tin chi tiết những điều kiện về con người HACCP. Liên hệ ngay hôm nay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948.690.698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
