Bảng hỏi kiểm định HACCP là gì? Nội dung của bảng hỏi kiểm định HACCP

Để đánh giá sự tuân thủ của doanh nghiệp đối với hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn thì việc xây dựng bảng hỏi kiểm định HACCP là vô cùng quan trọng. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm hiểu chi tiết về bảng hỏi kiểm định HACCP qua bài viết dưới đây.

Mục lục

Bảng hỏi kiểm định HACCP là gì?

Bảng hỏi kiểm định HACCP là bộ câu hỏi nhằm đánh giá sự tuân thủ và hiệu quả của hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn trong một cơ sở sản xuất/chế biến thực phẩm. Bộ câu hỏi này giúp doanh nghiệp xác định các mối nguy tiềm ẩn, đánh giá các biện pháp kiểm soát đã được thiết lập, đảm bảo rằng tất cả các quy trình liên quan đến sản xuất thực phẩm đều đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Ví dụ về bảng hỏi kiểm định HACCP

Điều kiện cơ sở chung

Cơ sở sản xuất có sạch sẽ và được bảo trì tốt không?
Doanh nghiệp đã áp dụng đầy đủ các biện pháp kiểm soát dịch hại chưa?
Cơ sở sản xuất có trang bị đầy đủ bồn rửa tay không?
Cơ sở có khu vực xử lý chất thải không?
…

Xác định mối nguy

Doanh nghiệp đã thực hiện phân tích các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất chưa?
Mối nguy nào có thể xảy ra trong quá trình sản xuất?
Mức độ nghiêm trọng của từng mối nguy là gì?
Có biện pháp nào đã được thiết lập để phòng ngừa các mối nguy này không?
…

Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Có bao nhiêu bước trong quy trình sản xuất được xác định là CCP?
Các biện pháp kiểm soát nào đã được áp dụng tại các CCP này?
Có sử dụng cây quyết định để xác định CCP không? Nếu có, kết quả ra sao?
…

Thiết lập giới hạn tới hạn cho các CCP

Các giới hạn tới hạn cho từng CCP đã được xác định chưa?
Giới hạn này có dựa trên quy định vệ sinh và an toàn thực phẩm không?
Có tài liệu nào chứng minh rằng giới hạn tới hạn là hợp lý và có thể đo lường được không?
…

Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP

Hệ thống giám sát cho từng CCP đã được thiết lập chưa?
Tần suất giám sát là bao lâu và ai là người thực hiện việc này?
Có quy trình nào để ghi chép lại kết quả giám sát không?
…

Thiết lập hành động khắc phục

Có kế hoạch hành động khắc phục nào khi phát hiện vi phạm giới hạn tới hạn không?
Các bước thực hiện hành động khắc phục là gì?
Ai sẽ chịu trách nhiệm thực hiện các hành động khắc phục này?
…

Thiết lập thủ tục xác minh

Có quy trình xác minh nào để đảm bảo rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả không?
Tần suất xác minh là bao lâu và ai sẽ thực hiện việc này?
Kết quả xác minh sẽ được ghi chép và báo cáo như thế nào?
…

Thiết lập thủ tục lưu trữ tài liệu

Có hệ thống lưu trữ hồ sơ cho các hoạt động liên quan đến HACCP không?
Thời gian lưu giữ hồ sơ là bao lâu và ai có trách nhiệm quản lý chúng?
Có đảm bảo rằng tất cả hồ sơ đều dễ dàng truy cập khi cần thiết không?
…

Những yêu cầu khi xây dựng bảng hỏi kiểm định HACCP

Xác định rõ mục tiêu và phạm vi

Bảng hỏi cần bao quát toàn bộ các nguyên tắc của HACCP, từ việc phân tích mối nguy đến kiểm soát điểm tới hạn đồng thời xác định rõ mục tiêu kiểm tra là gì (đánh giá mức độ tuân thủ, xác định điểm yếu, cải tiến hệ thống…).

Lựa chọn câu hỏi phù hợp

Doanh nghiệp cần sử dụng câu hỏi mở để thu thập thông tin chi tiết hoặc câu hỏi đóng để dễ dàng phân tích số liệu. Tránh sử dụng thuật ngữ chuyên ngành quá phức tạp, đảm bảo mọi người đều hiểu rõ ý nghĩa của câu hỏi. Mỗi câu hỏi chỉ nên hỏi một vấn đề, tránh đặt nhiều câu hỏi trong một câu.

Thiết kế cấu trúc bảng hỏi

Bảng hỏi kiểm định HACCP nên được sắp xếp thành các phần riêng biệt dựa trên các tiêu chí của hệ thống HACCP. Mỗi phần sẽ tập trung vào một khía cạnh cụ thể của quy trình sản xuất thực phẩm.

Dựa trên 7 nguyên tắc của HACCP

Bảng hỏi kiểm định HACCP phải bao gồm các câu hỏi liên quan đến từng nguyên tắc của HACCP (phân tích mối nguy, xác định các CCP, thiết lập giới hạn tới hạn, thiết lập hệ thống giám sát, thiết lập các hành động khắc phục, thiết lập hệ thống kiểm soát hồ sơ, thiết lập các thủ tục xác nhận và kiểm định).

Tính linh hoạt

Bảng hỏi kiểm định HACCP cần có tính linh hoạt để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với từng loại hình doanh nghiệp và quy trình sản xuất cụ thể. Doanh nghiệp có thể thêm hoặc bớt các câu hỏi tùy theo đặc thù hoạt động của mình.

Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu Chuẩn đã cung cấp thông tin chi tiết về bảng hỏi kiểm định HACCP. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.