An toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu trong chuỗi cung ứng toàn cầu. Với sự phát triển không ngừng của ngành công nghiệp thực phẩm, các tiêu chuẩn cũng phải liên tục được cập nhật để đối phó với những thách thức mới. Đó là lý do tại sao sự ra đời của BRCGS Food v9 – phiên bản thứ 9 của Tiêu chuẩn Toàn cầu BRCGS về An toàn Thực phẩm – đã thu hút sự quan tâm đặc biệt từ các doanh nghiệp trên toàn thế giới.
Nhưng chính xác thì BRCGS Food v9 khác biệt như thế nào so với người tiền nhiệm BRCGS Food v8? Đâu là những thay đổi then chốt mà doanh nghiệp cần nắm vững để duy trì chứng nhận và nâng cao hệ thống quản lý chất lượng? Bài viết này của Thư Viện Tiêu Chuẩn sẽ đi sâu phân tích những điểm khác biệt quan trọng nhất, cung cấp cái nhìn toàn diện và chuyên sâu về BRCGS v9, giúp bạn hiểu rõ hơn về các yêu cầu mới và cách thức để chuyển đổi thành công.
Mục lục
Sự phát triển của tiêu chuẩn BRCGS (BRCGS Global Standard)
Tiêu chuẩn BRCGS, hay còn gọi là BRCGS Global Standard, đã trải qua một hành trình phát triển ấn tượng từ những ngày đầu ra mắt. Ban đầu được phát triển bởi Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc (British Retail Consortium – BRC) sau đó đã được đổi thành BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards) là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này nhanh chóng trở thành một khuôn khổ được công nhận rộng rãi trên toàn cầu cho việc quản lý an toàn, chất lượng và hoạt động trong ngành sản xuất thực phẩm. Mục tiêu chính của tiêu chuẩn là đảm bảo rằng các nhà sản xuất đáp ứng các yêu cầu pháp lý và bảo vệ người tiêu dùng thông qua việc cung cấp các sản phẩm an toàn và chất lượng cao.
Sự phát triển của tiêu chuẩn BRCGS Food qua các phiên bản cho thấy một cam kết không ngừng nghỉ đối với việc cải thiện và thích ứng với bối cảnh an toàn thực phẩm luôn thay đổi. Mỗi phiên bản mới đều được xây dựng dựa trên những bài học kinh nghiệm từ phiên bản trước, đồng thời tích hợp những kiến thức mới nhất về khoa học thực phẩm, công nghệ và các quy định quốc tế. Phiên bản 8, hay BRCGS Food v8, đã mang lại nhiều cải tiến đáng kể, tập trung vào văn hóa an toàn thực phẩm, yêu cầu về phòng vệ thực phẩm và gian lận thực phẩm. Tuy nhiên, với sự phức tạp ngày càng tăng của chuỗi cung ứng toàn cầu, sự xuất hiện của BRCGS Food v9 là một bước đi tất yếu để nâng cao hơn nữa khả năng bảo vệ người tiêu dùng và đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm. Việc hiểu rõ về lịch sử và triết lý phát triển của BRCGS Global Standard sẽ giúp các doanh nghiệp đánh giá đúng tầm quan trọng của việc cập nhật lên BRCGS v9.
BRCGS Food v9: Những thay đổi trọng tâm so với phiên bản 8
Phiên bản 9 của Tiêu chuẩn Toàn cầu BRCGS về An toàn Thực phẩm, hay BRCGS Food v9, chính thức có hiệu lực từ ngày 1 tháng 2 năm 2023, đánh dấu một cột mốc quan trọng trong việc tăng cường các yêu cầu về an toàn thực phẩm. So với BRCGS Food v8, BRCGS v9 đã đưa ra nhiều sửa đổi và bổ sung đáng kể, nhằm giải quyết các rủi ro mới nổi và củng cố hơn nữa niềm tin của người tiêu dùng. Để giúp doanh nghiệp dễ dàng nắm bắt, chúng ta sẽ đi sâu vào những điểm khác biệt trọng tâm này.
1. Tăng cường yêu cầu về văn hóa an toàn thực phẩm và chất lượng
Một trong những thay đổi quan trọng nhất và xuyên suốt trong BRCGS Food v9 là sự nhấn mạnh mạnh mẽ hơn vào văn hóa an toàn thực phẩm và chất lượng tại các địa điểm. Mặc dù BRCGS Food v8 đã giới thiệu khái niệm này, BRCGS Food v9 đã phát triển nó lên một tầm cao mới, biến văn hóa này trở thành một yêu cầu cụ thể và có thể kiểm chứng được.
Phiên bản 9 yêu cầu các địa điểm phải có một kế hoạch rõ ràng để phát triển và duy trì văn hóa an toàn thực phẩm và chất lượng tích cực. Kế hoạch này không chỉ đơn thuần là cam kết từ ban lãnh đạo mà còn phải thể hiện thông qua các hành động cụ thể, các chỉ số đo lường hiệu suất và việc truyền thông hiệu quả đến toàn bộ nhân viên. Các kiểm toán viên sẽ tìm kiếm bằng chứng về việc thực hiện kế hoạch này, bao gồm cả việc đo lường tiến độ và hiệu quả của các hoạt động xây dựng văn hóa. Điều này có nghĩa là các doanh nghiệp cần vượt ra ngoài việc tuân thủ các quy trình bằng văn bản và thực sự thúc đẩy một môi trường nơi mọi nhân viên đều hiểu và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm và chất lượng. Việc tích hợp sâu rộng các yếu tố văn hóa vào hệ thống quản lý là một khía cạnh then chốt của BRCGS Food v9.
2. Quản lý thiết bị và hiệu chuẩn
Một lĩnh vực khác được tăng cường trong BRCGS Food v9 là quản lý thiết bị và hiệu chuẩn. Phiên bản mới này tập trung hơn vào việc đảm bảo rằng tất cả các thiết bị quan trọng được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm đều hoạt động chính xác và được bảo trì định kỳ.
Các yêu cầu mới nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch bảo trì phòng ngừa chi tiết cho tất cả các thiết bị sản xuất. Điều này bao gồm việc xác định tần suất bảo trì, các quy trình cụ thể cho từng loại thiết bị và việc ghi chép đầy đủ các hoạt động bảo trì.
Bên cạnh đó, BRCGS 9 cũng đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt hơn về hiệu chuẩn các thiết bị đo lường quan trọng, chẳng hạn như nhiệt kế, cân và các thiết bị kiểm soát quy trình khác. Việc hiệu chuẩn phải được thực hiện bởi các tổ chức có thẩm quyền, sử dụng các tiêu chuẩn truy xuất nguồn gốc quốc gia hoặc quốc tế.
Mục tiêu là để đảm bảo rằng dữ liệu thu thập được từ các thiết bị này là chính xác và đáng tin cậy, từ đó giúp duy trì chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng. Việc không tuân thủ các yêu cầu này có thể dẫn đến rủi ro về chất lượng sản phẩm và thậm chí là các vấn đề về an toàn thực phẩm, đó là lý do tại sao các doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý đến khía cạnh này của BRCGS v9.
3. Nhu cầu mới về đánh giá rủi ro điện tử và công nghệ mới
Trong bối cảnh công nghệ phát triển nhanh chóng, BRCGS v9 đã đưa ra các yêu cầu mới liên quan đến việc đánh giá rủi ro đối với các hệ thống điện tử và công nghệ mới được sử dụng trong quy trình sản xuất thực phẩm. Điều này phản ánh sự nhận thức về tầm quan trọng của các công nghệ như tự động hóa, trí tuệ nhân tạo, và các hệ thống giám sát dữ liệu trong sản xuất thực phẩm hiện đại.
Các doanh nghiệp hiện được yêu cầu phải thực hiện đánh giá rủi ro kỹ lưỡng đối với bất kỳ hệ thống điện tử hoặc công nghệ mới nào được triển khai, bao gồm cả phần mềm và phần cứng. Đánh giá này phải xác định các mối nguy tiềm ẩn đối với an toàn thực phẩm và chất lượng, cũng như các biện pháp kiểm soát cần thiết để giảm thiểu rủi ro.
Ví dụ, nếu một doanh nghiệp sử dụng hệ thống tự động hóa để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến, họ cần đánh giá rủi ro về lỗi phần mềm, mất điện hoặc các vấn đề khác có thể ảnh hưởng đến việc duy trì nhiệt độ an toàn. Việc này nhằm đảm bảo rằng việc tích hợp công nghệ mới không làm giảm mà còn tăng cường mức độ an toàn và chất lượng của sản phẩm. Đây là một điểm khác biệt quan trọng trong BRCGS 9, đòi hỏi các doanh nghiệp phải có cái nhìn chủ động và toàn diện hơn về quản lý rủi ro trong môi trường công nghệ cao.
4. Tập trung vào xử lý sản phẩm thô và sản phẩm sẵn sàng để sử dụng
BRCGS Global Standard phiên bản 9 đã tăng cường đáng kể các yêu cầu đối với việc xử lý sản phẩm thô và sản phẩm sẵn sàng để sử dụng (Ready-to-Eat – RTE). Sự phân biệt rõ ràng hơn và các biện pháp kiểm soát chặt chẽ hơn được đưa ra để ngăn ngừa lây nhiễm chéo và đảm bảo an toàn cho các loại sản phẩm này.
Cụ thể, BRCGS Food v9 yêu cầu các doanh nghiệp phải có các khu vực được chỉ định rõ ràng và tách biệt cho việc xử lý sản phẩm thô và sản phẩm RTE để tránh bất kỳ khả năng lây nhiễm chéo nào. Điều này có thể bao gồm việc sử dụng các thiết bị riêng biệt, nhân viên được đào tạo đặc biệt, và các quy trình vệ sinh riêng biệt cho từng khu vực.
Ngoài ra, các yêu cầu về kiểm soát vi sinh vật trong các sản phẩm RTE cũng được thắt chặt, đòi hỏi các chương trình giám sát môi trường và thử nghiệm sản phẩm cuối cùng nghiêm ngặt hơn. Mục đích là để đảm bảo rằng các sản phẩm RTE, thường được tiêu thụ mà không cần nấu chín thêm, đạt được mức độ an toàn cao nhất có thể. Các doanh nghiệp sản xuất cả sản phẩm thô và sản phẩm RTE sẽ cần xem xét lại bố trí cơ sở vật chất và quy trình vận hành của họ để đáp ứng các yêu cầu mới này của BRCGS v9.
5. Yêu cầu về ghi nhãn sản phẩm thức ăn chay và thuần chay
Với sự gia tăng đáng kể của nhu cầu về các sản phẩm thức ăn chay và thuần chay trên thị trường, BRCGS Food v9 đã đưa ra các yêu cầu cụ thể liên quan đến việc ghi nhãn và xác minh các tuyên bố này. Điều này nhằm đảm bảo tính minh bạch và tin cậy cho người tiêu dùng.
Các doanh nghiệp tuyên bố sản phẩm của mình là chay hoặc thuần chay phải có các hệ thống kiểm soát và quy trình xác minh để đảm bảo rằng các tuyên bố này là chính xác. Điều này bao gồm việc kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, ngăn ngừa lây nhiễm chéo với các sản phẩm có nguồn gốc động vật trong quá trình sản xuất, và duy trì hồ sơ truy xuất nguồn gốc đầy đủ.
BRCGS Food v9 cũng khuyến khích các doanh nghiệp làm việc với các tổ chức chứng nhận bên thứ ba để xác minh các tuyên bố chay hoặc thuần chay, nhằm tăng cường độ tin cậy. Yêu cầu này không chỉ đáp ứng xu hướng tiêu dùng mà còn nâng cao trách nhiệm của nhà sản xuất trong việc cung cấp thông tin chính xác cho khách hàng. Đây là một điểm mới đáng chú ý, phản ánh sự linh hoạt của BRCGS 9 trong việc thích ứng với các xu hướng thị trường và nhu cầu của người tiêu dùng.
6. Giảm gian lận thực phẩm
Mặc dù BRCGS Food v8 đã giới thiệu các yêu cầu về gian lận thực phẩm, BRCGS Food v9 đã tăng cường các biện pháp kiểm soát để giảm thiểu rủi ro gian lận thực phẩm trong chuỗi cung ứng. Điều này bao gồm việc nhấn mạnh hơn vào việc đánh giá rủi ro gian lận và phát triển các kế hoạch giảm thiểu hiệu quả.
Phiên bản mới yêu cầu các doanh nghiệp phải thực hiện đánh giá rủi ro gian lận thực phẩm một cách toàn diện hơn, bao gồm việc phân tích các điểm yếu tiềm ẩn trong chuỗi cung ứng và xác định các nguyên liệu hoặc sản phẩm có nguy cơ cao bị làm giả, pha trộn hoặc thay thế. Dựa trên đánh giá này, các doanh nghiệp phải phát triển và triển khai các kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm, bao gồm các biện pháp kiểm soát tại các điểm trọng yếu.
Ví dụ, điều này có thể bao gồm việc tăng cường kiểm tra nhà cung cấp, sử dụng công nghệ để xác minh tính xác thực của nguyên liệu, hoặc thực hiện các cuộc kiểm tra ngẫu nhiên. Mục tiêu là để đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng. Việc tập trung sâu hơn vào phòng chống gian lận thực phẩm cho thấy tầm quan trọng của việc bảo vệ danh tiếng thương hiệu và lòng tin của người tiêu dùng trong bối cảnh BRCGS v9.
7. Bảo mật trang Web và Đánh giá rủi ro bên ngoài
BRCGS Food v9 cũng đưa ra các yêu cầu chi tiết hơn về bảo mật trang web và việc đánh giá rủi ro từ các mối đe dọa bên ngoài. Điều này là một phần của chiến lược phòng vệ thực phẩm tổng thể, nhằm bảo vệ cơ sở sản xuất khỏi các hành vi phá hoại cố ý hoặc các mối đe dọa an ninh.
Các doanh nghiệp được yêu cầu phải thực hiện đánh giá rủi ro toàn diện đối với các mối đe dọa bảo mật từ bên ngoài, bao gồm việc xác định các điểm yếu tiềm ẩn trong cơ sở vật chất, hệ thống thông tin và chuỗi cung ứng. Dựa trên đánh giá này, các biện pháp kiểm soát phù hợp phải được triển khai để bảo vệ trang web và sản phẩm.
Điều này có thể bao gồm việc kiểm soát quyền truy cập chặt chẽ, hệ thống giám sát bằng camera, đào tạo nhân viên về nhận thức an ninh và kế hoạch ứng phó khẩn cấp. Mục tiêu là để giảm thiểu khả năng xảy ra các sự cố cố ý có thể ảnh hưởng đến an toàn hoặc tính toàn vẹn của sản phẩm. Việc tăng cường các yêu cầu về bảo mật trang web trong BRCGS 9 phản ánh sự nhận thức về sự cần thiết của việc bảo vệ toàn diện hệ thống an toàn thực phẩm khỏi cả các mối đe dọa bên trong và bên ngoài.
8. Tăng cường kiểm soát các quy trình thuê ngoài
Trong một chuỗi cung ứng ngày càng phức tạp, việc thuê ngoài các quy trình hoặc dịch vụ là phổ biến. BRCGS Food v9 đã tăng cường các yêu cầu liên quan đến việc kiểm soát các quy trình thuê ngoài, nhằm đảm bảo rằng các nhà cung cấp dịch vụ bên ngoài cũng tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tương tự.
Các doanh nghiệp phải có các quy trình rõ ràng để đánh giá và lựa chọn các nhà cung cấp dịch vụ thuê ngoài, đảm bảo rằng họ có đủ năng lực và hệ thống kiểm soát để duy trì an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc ký kết các thỏa thuận dịch vụ rõ ràng, thiết lập các chỉ số hiệu suất và thực hiện các cuộc đánh giá định kỳ đối với các nhà cung cấp dịch vụ.
Ví dụ, nếu một doanh nghiệp thuê ngoài dịch vụ vệ sinh, họ phải đảm bảo rằng công ty vệ sinh tuân thủ các quy trình vệ sinh và sử dụng các hóa chất được phê duyệt theo yêu cầu của BRCGS Food v9. Mục tiêu là để mở rộng phạm vi kiểm soát an toàn thực phẩm ra ngoài ranh giới của cơ sở sản xuất, đảm bảo rằng mọi mắt xích trong chuỗi cung ứng đều đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất của BRCGS v9.
9. Quản lý thay đổi
Một yêu cầu quan trọng khác được nhấn mạnh trong BRCGS Food v9 là quản lý thay đổi. Tiêu chuẩn mới yêu cầu các doanh nghiệp phải có một quy trình rõ ràng để quản lý mọi thay đổi có thể ảnh hưởng đến an toàn, chất lượng hoặc tính hợp pháp của sản phẩm.
Điều này bao gồm việc đánh giá rủi ro trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi nào, dù là thay đổi về nguyên liệu, quy trình sản xuất, thiết bị hay cấu trúc tổ chức. Quy trình quản lý thay đổi phải xác định các mối nguy tiềm ẩn và các biện pháp kiểm soát cần thiết để giảm thiểu rủi ro.
Ví dụ, nếu một doanh nghiệp quyết định thay đổi công thức sản phẩm, họ cần đánh giá tác động của sự thay đổi đó đến các yếu tố gây dị ứng, thời hạn sử dụng và các yêu cầu ghi nhãn. Việc này đảm bảo rằng các thay đổi không làm giảm mức độ an toàn hoặc chất lượng của sản phẩm. Yêu cầu về quản lý thay đổi trong BRCGS 9 là một yếu tố quan trọng để duy trì tính toàn vẹn và hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
 |
 |
 |
Bằng cách chủ động nắm vững những điểm khác biệt của BRCGS Food v9, thực hiện đánh giá khoảng cách, và triển khai một lộ trình chuyển đổi bài bản, doanh nghiệp không chỉ đáp ứng được các tiêu chuẩn quốc tế mà còn xây dựng được một nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững. Đừng ngần ngại tìm kiếm sự hỗ trợ từ các chuyên gia của Thư Viện Tiêu Chuẩn theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com để đảm bảo quá trình chuyển đổi diễn ra thành công và hiệu quả nhất cho doanh nghiệp của bạn!
