Các bước rửa tay trong HACCP và những lưu ý

Vi khuẩn có hại có thể lây lan rất dễ dàng từ tay người sang thực phẩm, bề mặt làm việc, thiết bị,… Vì vậy, rửa tay là điều cần thiết để ngăn ngừa thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi nhân viên chế biến. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm hiểu chi về các bước rửa tay trong HACCP nhằm loại bỏ vi khuẩn có hại xuất hiện trong quá trình sản xuất qua bài viết dưới đây.

Mục lục

Tầm quan trọng của các bước rửa tay trong HACCP

Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm: Rửa tay đúng cách giúp loại bỏ vi khuẩn và virus có thể gây ô nhiễm thực phẩm, từ đó giảm thiểu nguy cơ người tiêu dùng mắc phải các bệnh truyền nhiễm như tiêu chảy và các bệnh về đường hô hấp.
Bảo vệ sức khỏe cộng đồng: Việc rửa tay đúng cách không chỉ bảo vệ sức khỏe của cá nhân mà còn bảo vệ cộng đồng khỏi sự bùng phát của dịch bệnh. Khi nhân viên chế biến thực phẩm duy trì bàn tay sạch sẽ, điều này sẽ giảm thiểu khả năng lây truyền vi khuẩn giữa các cá nhân, từ đó hỗ trợ hiệu quả trong việc kiểm soát dịch bệnh.
Tăng cường nhận thức vệ sinh: Thực hiện các bước rửa tay đúng HACCP giúp nâng cao nhận thức của mọi người về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân trong ngành chế biến thực phẩm. Rửa tay đúng cách không chỉ đảm bảo ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm mà còn tạo ra môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn.
Đảm bảo tuân thủ quy định: Rửa tay là một phần không thể thiếu trong các quy định về an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các bước rửa tay đúng HACCP giúp các cơ sở chế biến thực phẩm đáp ứng yêu cầu của các cơ quan chức năng và duy trì chất lượng sản phẩm.

Các bước rửa tay trong HACCP

Bước 1: Rửa tay dưới vòi nước sạch, ấm đang chảy

Bước đầu tiên trong quy trình rửa tay là làm ướt hai bàn tay dưới vòi nước sạch, ấm. Mở vòi nước và điều chỉnh nhiệt độ sao cho nước ấm, không quá nóng để tránh làm tổn thương da. Việc sử dụng nước sạch giúp loại bỏ vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh có thể có trên bề mặt da.

Bước 2: Thoa một lượng xà phòng vừa đủ theo khuyến nghị của nhà sản xuất

Lấy một lượng xà phòng vừa đủ (theo hướng dẫn của nhà sản xuất) và thoa đều lên cả hai bàn tay. Đảm bảo xà phòng được phân bố đều trên tất cả các bề mặt của tay, bao gồm cả lòng bàn tay, mu bàn tay và các ngón tay. Xà phòng có tác dụng làm giảm độ bám dính của vi khuẩn và bụi bẩn trên da, giúp chúng dễ dàng bị loại bỏ khi rửa.

Bước 3: Chà xát hai bàn tay vào nhau trong vòng 10 đến 15 giây

Trong bước này, cần chà xát mạnh hai bàn tay vào nhau trong khoảng thời gian từ 10 đến 15 giây. Việc chà xát giúp tạo ra bọt và làm sạch mọi kẽ ngón tay, mu bàn tay, các vùng khác mà nước và xà phòng có thể không tiếp cận được.

Bước 4: Rửa sạch tay dưới vòi nước sạch đang chảy

Sau khi đã chà xát đủ lâu, bước tiếp theo là rửa sạch tay dưới vòi nước sạch đang chảy. Đưa hai bàn tay dưới vòi nước sạch đang chảy. Rửa tay kỹ lưỡng để đảm bảo không còn sót lại xà phòng hoặc bụi bẩn nào trên da. Nên rửa từ cổ tay xuống đến đầu ngón tay để loại bỏ triệt để mọi chất bẩn.

Bước 5: Lau khô tay bằng khăn giấy sạch hoặc máy sấy tay

Cuối cùng, sau khi đã rửa sạch, cần lau khô tay bằng khăn giấy sạch hoặc sử dụng máy sấy tay. Lau khô là bước quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, vì môi trường ẩm ướt có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Việc sử dụng khăn giấy dùng một lần giúp giảm thiểu nguy cơ tái ô nhiễm từ các bề mặt khác. Trong trường hợp sử dụng máy sấy, doanh nghiệp cần đảm bảo rằng máy được vệ sinh thường xuyên để tránh lây nhiễm từ người này sang người khác, từ khu vực này sang khu vực khác.

Những lưu ý về việc rửa tay trong HACCP

Không được rửa tay trong bồn rửa sơ chế, bồn rửa đổ chất thải hoặc bồn rửa lau nhà.
Bồn rửa được dùng để rửa tay không bao giờ được sử dụng cho bất kỳ mục đích nào khác ngoài việc rửa tay.
Bồn rửa tay phải được đặt ở những khu vực thuận tiện để nhân viên có thể sử dụng khi cần thiết.
Tất cả các khu vực chuẩn bị thực phẩm, khu vực chế biến thực phẩm và phòng vệ sinh phải được trang bị ít nhất một bồn rửa tay.
Các cơ sở chế biến thực phẩm cần phải trang bị nhiều hơn một bồn rửa tay ngoài khu vực nhà vệ sinh. Đối với những cơ sở chỉ có một bồn rửa tay, không gian bếp cần phải đủ nhỏ để mọi khu vực đều có thể tiếp cận bồn rửa tay đó một cách dễ dàng. Đồng thời bồn rửa tay phải luôn được duy trì trong trạng thái sẵn sàng để nhân viên chế biến thực phẩm có thể sử dụng bất cứ lúc nào.

Bồn rửa tay phải có cả nước nóng và nước lạnh. Nhiệt độ nước không bao giờ được quá nóng hoặc quá lạnh.
Bồn rửa tay cần phải luôn có sẵn xà phòng và khăn giấy, giúp nhân viên thuận tiện trong việc thực hiện rửa tay đúng cách.
Nhân viên phải rửa tay ngay trước khi: bắt đầu chuẩn bị thực phẩm, chế biến món ăn,…
Nhân viên phải rửa tay ngay sau khi chạm vào mắt, mặt, mũi, miệng,… Sau khi sử dụng nhà vệ sinh hoặc xử lý các khu vực có mức độ ô nhiễm cao (thùng rác, tay nắm cửa, thực đơn,…).
Nhân viên cần rửa tay mỗi khi thay đổi quy trình làm việc, đặc biệt là khi chuyển từ chế biến thực phẩm sống sang thực phẩm chín. Họ không được phép tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm đã chế biến sẵn bằng tay trần, ngay cả tại những cơ sở có quy trình rửa tay tốt.

Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu Chuẩn đã cung cấp thông tin chi tiết về các bước rửa tay trong tiêu chuẩn HACCP. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.