Chương trình tiên quyết PRP là gì?

Tất cả các hoạt động kinh doanh thực phẩm đều phải có các chương trình tiên quyết (PRP). Vậy Chương trình tiên quyết PRP là gì?

CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT PRP LÀ GÌ?

PRP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Prerequisite Programs”, dịch sang tiếng Việt là chương trình tiên quyết. Đây là những thực hành vệ sinh tốt, là những điều kiện cơ bản và những hoạt động cần thiết để duy trì một môi trường hợp vệ sinh. Từ đó giảm thiểu các nguy cơ đối với quá trình sản xuất – kinh doanh sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

CÁC TIÊU CHUẨN TƯƠNG ỨNG VỚI CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT PRP LÀ GÌ?

• ISO/TS 22002-1:2009 Chế biến thực phẩm
• ISO/TS 22002-2:2013 Cung cấp thực phẩm (căn tin)
• ISO/TS 22002-3:2011 Nuôi trồng
• ISO/TS 22002-4:2013 Sản xuất bao bì thực phẩm
• ISO/TS 22002-5:2019 Vận chuyển và lưu trữ
• ISO/TS 22002-6:2016 Sản xuất thức ăn chăn nuôi

Căn cứ vào lĩnh vực hoạt động, doanh nghiệp có thể lựa chọn chương trình tiên quyết PRP phù hợp để áp dụng

NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT PRP LÀ GÌ?

Tùy thuộc vào mức độ phức tạp của hoạt động kinh doanh thực phẩm của mỗi cơ sở mà doanh nghiệp có thể triển khai các chương trình tiên quyết PRP với nội dung khác nhau. Dưới đây là một số chương trình tiên quyết phổ biến thường được áp dụng:

1. Mặt bằng và Cấu trúc

Ví dụ như: Thiết kế và bố trí không gian làm việc cho phép quy trình sản xuất theo một hướng; đủ ánh sáng, đặc biệt là trong khu vực chuẩn bị và kiểm tra thực phẩm; cơ sở vật chất phù hợp cho nhân viên; thiết bị rửa tay; xây dựng bên ngoài và bên trong của tường, sàn, cửa

2. Nhà máy và Thiết bị

Ví dụ như: Dịch vụ / hệ thống làm lạnh; Thiết bị phù hợp với mục đích, vận hành theo hướng dẫn của nó và có thể làm sạch

3. Bảo trì kỹ thuật và hiệu chuẩn

4. Làm sạch và vệ sinh

5. Khoanh vùng

Ví dụ như: tách biệt vật lý các hoạt động với các chất gây dị ứng hoặc các mối nguy sinh học như vi sinh vật có hại từ thực phẩm sống sang thực phẩm chin để ngăn ngừa ô nhiễm chéo

6. Các thủ tục để kiểm soát và ngăn ngừa ô nhiễm vật lý, hóa học từ môi trường sản xuất

Ví dụ như phải làm gì trong trường hợp thủy tinh, nhựa cứng bị vỡ, …

7. Kiểm soát nhà cung cấp

Ví dụ như: Lựa chọn và thỏa thuận với nhà cung cấp về thông số kỹ thuật đối với nguyên liệu, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến, vật liệu đóng gói, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm

8. Các dịch vụ như nước, thông gió, điện, khí đốt, v.v.

9. Bảo quản, Phân phối và Vận chuyển (bao gồm cả kiểm soát nhiệt độ)

10. Quản lý chất thải

11. Kiểm soát dịch hại

Ngăn chặn sự xâm nhập của dịch hại và thực hiện chương trình kiểm soát dịch hại phù hợp

12. An toàn vệ sinh và sức khỏe của nhân viên

Ví dụ như: Các thủ tục khi nhân viên bị nhiễm trùng dạ dày-ruột, viêm gan, vết thương hoặc các vấn đề sức khỏe liên quan khác

13. Đào tạo và Giám sát

14. Hướng dẫn làm việc

Cung cấp các hướng dẫn công việc rõ ràng và đơn giản có thể nhìn thấy hoặc dễ dàng tiếp cận

→ Xem thêm Kế hoạch HACCP là gì?

NHỮNG TIÊU CHUẨN YÊU CẦU THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT PRP LÀ GÌ?

1. Tiêu chuẩn FSSC 22000

Tiêu chuẩn FSSC 22000 do Tổ chức Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC) xây dựng và ban hành để chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này yêu cầu áp dụng PRP, trong đó sử dụng ISO/TS 22002 là yêu cầu bắt buộc.

→ Xem thêm Tư vấn FSSC 22000

2. Tiêu chuẩn ISO 22000

Tiêu chuẩn ISO 22000 do Hội đồng kỹ thuật ISO / TC 34 / SC 17 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) xây dựng và ban hành. ISO 22000 thuộc quyền quản lý của Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 có đề cập đến PRP nhưng nội dung chung chung không cụ thể.

→ Xem thêm Tư vấn ISO 22000

3. Tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP nằm trong hệ thống tiêu chuẩn CODEX – Cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp thế giới (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) xây dựng. Khi xây dựng hệ thống HACCP, doanh nghiệp cũng phải xây dựng PRP, các PRP này còn được gọi là SSOP (Thực hành vệ sinh tốt).

→ Xem thêm Tư vấn HACCP

——————————————————————————————————————————————————-

Để tìm hiểu thêm Chương trình tiên quyết PRP là gì, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com