GMP (Thực hành sản xuất tốt) và HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) đều là những hệ thống được sử dụng trong ngành thực phẩm để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Mặc dù cả GMP với HACCP đều có chung mục tiêu là đảm bảo các sản phẩm thực phẩm an toàn. Tuy nhiên, giữa chúng vẫn tồn tại những điểm khác biệt nhất định. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn so sánh GMP với HACCP để tìm ra điểm tương đồng và khác biệt giữa hai hệ thống này qua bài viết dưới đây.
Mục lục
HACCP là gì?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) là hệ thống an toàn thực phẩm tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm. Hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) nơi các mối nguy có thể được ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm xuống mức chấp nhận được một cách hiệu quả. Các nguyên tắc HACCP được thiết kế để áp dụng cho nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác nhau. Chúng cũng có thể được triển khai kết hợp với các chương trình an toàn thực phẩm khác.
GMP là gì?

GMP (Good Manufacturing Practices) là một bộ hướng dẫn và nguyên tắc đảm bảo sản xuất các sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng cao. Nó bao gồm nhiều khía cạnh, bao gồm thiết kế cơ sở, bảo trì thiết bị, vệ sinh cá nhân và lưu giữ hồ sơ. GMP cung cấp nền tảng để duy trì môi trường sạch sẽ và vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm. Mục tiêu chính của GMP là ngăn ngừa ô nhiễm, giảm thiểu rủi ro. Đồng thời, duy trì chất lượng đồng đều trong suốt quá trình sản xuất.
Điểm giống nhau giữa HACCP với GMP

- Cả GMP với HACCP đều có thể được tích hợp với nhiều tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác như: BRC, IFS, FSSC 22000 và ISO 22000. Điều này giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Nâng cao khả năng cạnh tranh.
- Cả hai hệ thống đều chú trọng đến các nguyên tắc giám sát, xác minh và cải tiến liên tục. Nhằm đảm bảo rằng quy trình sản xuất luôn đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng cao nhất. Qua đó nó giúp duy trì chất lượng sản phẩm. Đồng thời thúc đẩy một văn hóa an toàn thực phẩm trong tổ chức. Góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
- GMP với HACCP đều yêu cầu lưu trữ hồ sơ nhằm đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc, tính minh bạch. Đây cũng là bằng chứng chứng minh sự tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
Điểm khác nhau giữa HACCP với GMP
GMP kiểm soát quy trình sản xuất của doanh nghiệp ở phạm vi rộng hơn so với HACCP
GMP bao gồm các yếu tố toàn diện liên quan đến sản xuất. Từ điều kiện vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị, quy trình sản xuất đến sức khỏe của nhân viên. Có thể thấy, GMP tập trung vào an toàn thực phẩm. Nó còn xem xét tất cả các khía cạnh có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Ví dụ: GMP yêu cầu các nhà máy phải duy trì điều kiện vệ sinh tốt trong suốt quá trình sản xuất. Nó bao gồm việc làm sạch thiết bị, kiểm soát bụi bẩn và vi khuẩn. Cũng như đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân.
Trong khi đó, HACCP chủ yếu tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy cụ thể trong quy trình sản xuất.
GMP bao hàm vấn đề vệ sinh rộng hơn HACCP

GMP yêu cầu các nhà máy sản xuất thực phẩm thiết lập và duy trì quy trình vệ sinh nghiêm ngặt. Bao gồm việc làm sạch thiết bị, bảo trì cơ sở vật chất và kiểm soát ô nhiễm. Điều này đảm bảo rằng môi trường sản xuất luôn sạch sẽ. Đồng thời, giúp ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác. Ngoài ra, GMP còn quy định rõ ràng về vệ sinh cá nhân của nhân viên. Các hoạt động như: rửa tay thường xuyên, mặc đồng phục sạch sẽ và kiểm tra sức khỏe định kỳ trước khi vào làm việc.
Trong khi đó, HACCP chủ yếu tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy cụ thể có thể xảy ra trong quá trình sản xuất. Giống như vi khuẩn gây bệnh hoặc hóa chất độc hại. Mặc dù HACCP cũng đề cập đến vấn đề vệ sinh trong nhà xưởng nhưng nó không cung cấp những hướng dẫn chi tiết như GMP.
GMP bao gồm nhiều loại tiêu chuẩn hơn so với HACCP
Hiện nay, có ba loại tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices) phổ biến được áp dụng trong ngành sản xuất, bao gồm:
- cGMP (Current Good Manufacturing Practice): Tiêu chuẩn do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) quy định. Nhấn mạnh việc sử dụng công nghệ và hệ thống cập nhật để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
- GMP WHO: Hệ thống tiêu chuẩn do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phát triển. Nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm được sản xuất. Đồng thời, kiểm soát nhất quán theo các tiêu chuẩn chất lượng cao.
- GMP EU: Tiêu chuẩn được ban hành bởi Cơ quan Quản lý Dược châu Âu (EMA). GMP EU đặt ra các yêu cầu nghiêm ngặt đối với hoạt động sản xuất dược phẩm. Nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao. Và an toàn cho người sử dụng.
Trong khi đó, HACCP chỉ áp dụng một bộ quy định chung nhất cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
GMP là yêu cầu bắt buộc đối với các nhà máy thực phẩm
GMP là một yêu cầu bắt buộc đối với các nhà máy chế biến thực phẩm. Các cơ quan chính phủ yêu cầu doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm áp dụng tiêu chuẩn này. Nhằm đảm bảo rằng sản phẩm đạt chất lượng tốt và an toàn với người tiêu dùng.
Ngược lại, HACCP thường mang tính tự nguyện hơn. Tiêu chuẩn này không bắt buộc các doanh nghiệp phải áp dụng. Tuy nhiên, nhiều công ty vẫn lựa chọn triển khai HACCP. Mục đích để đảm bảo thực phẩm của mình luôn an toàn. Từ đó tăng cường lòng tin của khách hàng đối với sản phẩm cũng như doanh nghiệp. Ngoài ra, việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp xác định và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong quy trình sản xuất. Từ đó giảm thiểu rủi ro và cải thiện chất lượng sản phẩm.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu chuẩn đã chỉ ra những điểm khác biệt giữa GMP với HACCP. Liên hệ ngay hôm nay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948 690 698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com