Trong ngành sản xuất thực phẩm, việc duy trì môi trường vệ sinh an toàn là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Và vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đúng theo tiêu chuẩn HACCP sẽ giúp đảm bảo sự sạch sẽ, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và ô nhiễm trong quá trình sản xuất. Trong bài viết dưới đây của Thư Viện Tiêu chuẩn sẽ chia sẻ cho quý độc giả về hướng dẫn vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn HACCP.
Mục lục
Hướng dẫn vệ sinh nhà xưởng theo chuẩn HACCP
1. Bảo dưỡng và làm sạch
Doanh nghiệp cần tiến hành bảo dưỡng và làm sạch tất cả cơ sở và thiết bị trong nhà xưởng nhằm đảm bảo điều kiện thích hợp để:
- Tạo điều kiện thuận lợi cho làm sạch và khử trùng;
- Các chức năng hoạt động theo đúng dự kiến; và
- Ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm, chẳng hạn như từ sâu bệnh, mảnh kim loại, thạch cao bong tróc, các mảnh vụn, hóa chất, gỗ, nhựa, thủy tinh, giấy.
Việc vệ sinh phải loại bỏ các cặn thực phẩm và chất bẩn có thể là nguồn ô nhiễm, kể cả chất gây dị ứng. Các phương pháp làm sạch và vật liệu cần thiết sẽ phụ thuộc vào tính chất kinh doanh thực phẩm và bề mặt cần làm sạch. Có thể cần phải khử trùng sau khi làm sạch, đặc biệt là đối với những bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
Lưu ý khi vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị
Doanh nghiệp cần chú ý vệ sinh trong quá trình làm sạch và bảo dưỡng nhà xưởng để không ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Với những bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong khu vực chuẩn bị và bảo quản thực phẩm. Cần lựa chọn các sản phẩm tẩy rửa thích hợp. Các hóa chất làm sạch và khử trùng phải được xử lý và sử dụng theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Bên cạnh đó, dụng cụ, thiết bị làm sạch phải được cất giữ ở nơi thích hợp và theo phương thức sao cho tránh nhiễm bẩn thực phẩm. Dụng cụ, thiết bị làm sạch cũng phải được giữ sạch sẽ. Nó được bảo dưỡng và thay thế định kỳ để không trở thành nguồn lây nhiễm chéo cho bề mặt hoặc thực phẩm.
2. Hệ thống kiểm soát dịch hại
Tác động của Dịch hại đối với An toàn Thực phẩm
Động vật gây hại (ví dụ, các loài chim, các loài gặm nhấm, côn trùng, v.v) là mối đe dọa lớn đối với sự an toàn và phù hợp của thực phẩm. Dịch hại có thể xảy ra ở các nơi các động vật gây hại thường xuyên sinh sản và nguồn cung cấp thức ăn cho động vật.
Các thực hành vệ sinh tốt (GHP) nên được áp dụng để tránh tạo ra môi trường nảy sinh dịch hại. Doanh nghiệp nên thiết kế, bố trí, bảo dưỡng và lựa chọn vị trí tòa nhà tốt. Đồng thời dọn dẹp làm sạch, kiểm tra các vật liệu đầu vào và giám sát hiệu quả. Để giảm thiểu khả năng xâm nhập và phá hoại của dịch hại.
Thiết kế và Bảo dưỡng Nhà Xưởng để Ngăn Chặn Dịch hại
Khi thành lập, nhà xưởng phải luôn duy trì trạng thái tốt, tức là có đủ các điều kiện tối ưu để ngăn chặn sự xâm nhập của dịch hại và loại bỏ các khu vực sinh sản tiềm ẩn của chúng. Các lỗ, rãnh thoát nước và những nơi khác mà dịch hại có thể xâm nhập phải được che kín. Cửa cuốn phải được đóng chặt xuống mặt sàn. Nên lắp lưới chắn trên cửa sổ đang mở, cửa ra vào và lối thông gió đề hạn chế dịch hại xâm nhập. Bất cứ khi nào có thể, động vật phải luôn được đảm bảo không xuất hiện trong khuôn viên của các cơ sở chế biến thực phẩm.
Các nguồn thức ăn phải được bảo quản trong các thùng chứa chống sâu bệnh hoặc xếp chồng lên nhau trên mặt đất và tốt nhất là phải cách xa tường. Các khu vực bên trong và bên ngoài cơ sở thực phẩm phải luôn được giữ sạch sẽ và không có rác thải. Khi thích hợp, rác thải phải được thu gom vào thùng chứa có nắp đậy để chống sâu bệnh xâm nhập và phát triển.
Xử lý và Khắc phục Sự Xâm nhập của Dịch hại
Nên loại bỏ nơi ẩn náu tiềm ẩn của các loài dịch hại. Chẳng hạn như các thiết bị cũ và không sử dụng. Khuôn viên xung quanh phải được thiết kế sao cho giảm thiểu sự thu hút và ẩn náu của các loài động vật gây hại.
Cần kiểm tra nhà máy và khu vực xung quanh thường xuyên. Việc đó giúp tìm ra bằng chứng về sự xâm nhập của dịch hại. Các thiết bị phát hiện và bẫy (ví dụ như bẫy đèn côn trùng) phải được thiết kế và bố trí sao để tránh làm nguyên liệu thô, sản phẩm hoặc trang thiết bị bị ô nhiễm.
Khi có dịch hại xâm nhập, nhân viên hoặc bộ phận có chuyên môn phải giải quyết ngay lập tức. Và thực hiện các hành động khắc phục phù hợp. Có thể xử lý bằng các tác nhân hóa học, vật lý, sinh học sao cho không đe dọa đến sự an toàn và tính phù hợp của thực phẩm. Phải xác định được nguyên nhân xâm nhập và thực hiện hành động khắc phục để ngăn chặn vấn đề tái phát. Cần lưu giữ hồ sơ về sự xâm nhập của dịch hại, quá trình theo dõi và diệt trừ chúng.
3. Quản lý chất thải
Doanh nghiệp cần cung cấp các điều khoản thích hợp cho việc loại bỏ và lưu giữ chất thải. Chất thải phải được thu gom và lưu giữ trong các thùng chứa có nắp đậy. Và không được để chúng bị chồng chất lên nhau và tràn ra ngoài khu vực xử lý. Bảo quản thực phẩm, và các khu vực làm việc khác hoặc môi trường liền kề. Điều đó để tránh làm ảnh hưởng đến sự an toàn và tính phù hợp của thực phẩm.
Nhân viên chịu trách nhiệm xử lý chất thải (bao gồm cả chất thải nguy hại) cần được đào tạo thích hợp. Việc đó giúp họ không trở thành nguồn lây nhiễm chéo. Khu vực lưu giữ chất thải phải dễ dàng nhận diện, sạch sẽ. Và có khả năng ngăn ngừa dịch hại xâm nhập. Các khu vực này phải cách xa khu vực chế biến.
Tại sao cần vệ sinh nhà xưởng đạt HACCP?
Quản lý mối nguy hại:
HACCP giúp xác định các mối nguy hại tiềm ẩn trong từng giai đoạn sản xuất thực phẩm. Giai đoạn đó bao gồm từ nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, đến sản phẩm cuối cùng. Việc này giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, hóa chất độc hại và các yếu tố gây hại khác.
Ngăn ngừa bệnh tật:
Thực phẩm không an toàn có thể dẫn đến các bệnh nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm. Vệ sinh nhà xưởng sản xuất theo HACCP hiệu quả giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Đồng thời còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Góp phần giảm thiểu số ca bệnh do thực phẩm gây ra.
Tối ưu hóa tài nguyên:
Việc kiểm soát chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình sản xuất giúp giảm thiểu lãng phí do sản phẩm không đạt yêu cầu. Điều này giúp tiết kiệm chi phí. Đồng thời còn tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu và tài nguyên.
Đáp ứng nhu cầu khách hàng:
Khách hàng ngày càng có yêu cầu cao về chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn HACCP nhằm đảm bảo rằng sản phẩm của doanh nghiệp an toàn. Đồng thời còn đạt tiêu chuẩn chất lượng. Từ đó nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
Thích nghi với xu hướng toàn cầu:
Nhiều thị trường quốc tế yêu cầu nhà sản xuất thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn HACCP. Nhà xưởng được vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp dễ được cấp chứng nhận hơn. Doanh nghiệp có chứng nhận HACCP sẽ nâng cao lợi thế cạnh tranh. Mở rộng cơ hội xuất khẩu và phát triển thị trường.
Trên đây là những thông tin liên quan đến hướng dẫn vệ sinh nhà xưởng theo chuẩn HACCP. Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, tổ chức đã phần nào nắm được cách vệ sinh nhà xưởng đạt chuẩn HACCP. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì liên quan tới tiêu chuẩn HACCP, hãy liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu chuẩn để được giải đáp.
- Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội.
- Hotline: 0948.690.698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
