Mô tả sản phẩm HACCP đúng cách giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng và mức độ an toàn của thực phẩm tốt hơn.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
Mục lục
TẠI SAO MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP LẠI QUAN TRỌNG?
Việc xác định và kiểm soát đúng các mối nguy đòi hỏi sự hiểu biết thấu đáo về bất kỳ khía cạnh nào của sản phẩm có thể ảnh hưởng đến chất lượng cũng như sự an toàn của sản phẩm. Sản phẩm có thể được mô tả riêng lẻ hoặc các sản phẩm có đặc điểm tương tự và các bước xử lý có thể được nhóm lại với nhau.
Việc mô tả sản phẩm đặc biệt quan trọng trong việc hiểu những sản phẩm và điều kiện nào có thể hỗ trợ hoặc ức chế sự nhân lên của vi khuẩn gây bệnh. Thông tin này cũng giúp nhóm HACCP quyết định các yếu tố nội tại (ví dụ: thành phần) và / hoặc bên ngoài (ví dụ: phương pháp xử lý) có thể có khả năng thay đổi để kiểm soát mối nguy đã xác định.
→ Xem thêm Các yêu tố liên quan tới việc lập nhóm HACCP
MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP VỀ THÀNH PHẦN VÀ ĐẶC ĐIỂM VẬT LÝ CỦA SẢN PHẨM
Thành phần ở đây đề cập đến các nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất sản phẩm. Các mối nguy có thể xuất hiện trong các thành phần, ví dụ như vi khuẩn Listeria monocytogenes trong thịt gà nấu chín có thể không được loại bỏ trong quá trình chế biến.
Đặc tính vật lý của sản phẩm cũng sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của mầm bệnh và / hoặc sản sinh ra độc tố vi khuẩn. Thông tin quan trọng thường bao gồm AW, pH, hàm lượng muối và dạng vật lý (ví dụ: rắn, nhũ tương, bột, chất lỏng, …)
→ Xem thêm Chương trình tiên quyết PRP là gì?
MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
Phương pháp bảo quản tạo ra điều kiện giúp hầu hết các vi khuẩn gây bệnh không thể tồn tại hoặc sinh sôi. Các kỹ thuật phổ biến bao gồm xử lý nhiệt, đông lạnh, làm lạnh, lên men (rượu hoặc axit), axit hóa, khử nước, đóng gói chân không và chất bảo quản hóa học. Việc biết các phương pháp này và đặc điểm của mầm bệnh có thể giúp nhóm HACCP xác định ở giai đoạn sau cần có các biện pháp kiểm soát bổ sung gì.
→ Xem thêm Xây dựng kế hoạch chương trình HACCP
MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP VỀ BAO BÌ VÀ VẬT LIỆU ĐÓNG GÓI SẢN PHẨM
Mô tả phải nêu rõ sản phẩm được đóng gói như thế nào và vật liệu đóng gói được sử dụng trong quá trình này là gì vì điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng xảy ra nguy hiểm. Các phương pháp đóng gói, chẳng hạn như đóng gói chân không, có thể tạo ra các điều kiện yếm khí, trong đó một số vi khuẩn gây bệnh có thể phát triển mạnh, đặc biệt là Clostridium botulinum . Vật liệu đóng gói không đảm bảo có thể tạo ra thêm các nguy cơ vi sinh, hóa học hoặc vật lý, chẳng hạn như các mảnh thủy tinh từ lọ và bảo vệ vi sinh vật khỏi ánh sáng mặt trời có hại
→ Xem thêm Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP VỀ THÔNG TIN KHÁCH HÀNG VÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG
Một trong những yếu tố thể hiện sự an toàn của sản phẩm đến từ việc yêu cầu khách hàng hoặc người tiêu dùng thực hiện theo lời khuyên cụ thể ngoài các biện pháp kiểm soát khác. Thông tin này phải được nêu trong mô tả sản phẩm và thường cung cấp các hướng dẫn về cách bảo quản, xử lý và sử dụng sản phẩm một cách an toàn.
Hướng dẫn bảo quản sẽ cung cấp lời khuyên về cách bảo quản an toàn sản phẩm trước khi mở (ví dụ: giữ đông lạnh) và các hướng dẫn khác sau khi mở (ví dụ: giữ lạnh và tiêu thụ trong vòng 3 ngày).
Với những sản phẩm không ăn liền, cần có hướng dẫn rõ ràng để người tiêu dùng chế biến thêm trước khi sử dụng, chẳng hạn như rửa kỹ hoặc nấu chín. Thông tin ghi nhãn đề phòng và dị ứng có thể được yêu cầu vì sản phẩm không thích hợp cho những người quá mẫn cảm hoặc gây nguy cơ nghẹt thở cho trẻ sơ sinh.
Xem thêm Chứng nhận HACCP
———————————————————————————————————————————————-
Để được hướng dẫn Mô tả sản phẩm HACCP hoặc tư vấn HACCP Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com
