Nhiều tiêu chuẩn thực phẩm khác nhau đã được ban hành nhằm đảm bảo quá trình sản xuất và chế biến thực phẩphẩm luôn đảm bảo an toàn, phù hợp với sức khỏe cộng đồng. Trong đó phổ biến nhất là ba tiêu chuẩn: FSSC 22000, ISO 22000 và HACCP. Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm hiểu về mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP qua bài viết dưới đây.
Mục lục
Khái quát về FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP
-
FSSC 22000
FSSC 22000, viết tắt của Food Safety System Certification, là một chương trình chứng nhận được công nhận trên toàn cầu được thiết kế riêng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Nó dựa trên các yêu cầu của ISO 22000 và kết hợp các thông số kỹ thuật bổ sung do Foundation for Food Safety Certification (FSSC) đưa ra.
FSSC 22000 cung cấp một khuôn khổ toàn diện cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, giúp các doanh nghiệp chứng minh cam kết của mình đối với an toàn thực phẩm và đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng, cơ quan quản lý và các bên liên quan khác.
Bằng cách đạt được chứng nhận FSSC 22000, các tổ chức có thể chứng minh cam kết của mình đối với an toàn thực phẩm, đạt được lợi thế cạnh tranh trên thị trường và tăng cường lòng tin của khách hàng.
-
ISO 22000
ISO 22000 là tiêu chuẩn được công nhận quốc tế, đặt ra các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS). Tiêu chuẩn này được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng để giúp các tổ chức đảm bảo an toàn cho sản phẩm thực phẩm của mình và chứng minh cam kết của họ đối với an toàn thực phẩm.
ISO 22000 tập trung vào việc xác định, kiểm soát và phòng ngừa các mối nguy về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn này cung cấp một phương pháp tiếp cận có hệ thống để quản lý rủi ro an toàn thực phẩm, kết hợp cả các biện pháp phòng ngừa và khắc phục.
ISO 22000 áp dụng cho tất cả các tổ chức tham gia vào ngành công nghiệp thực phẩm, bất kể quy mô hay vị trí của họ. Tiêu chuẩn ISO 22000 có thể được triển khai bởi các nhà sản xuất thực phẩm, nhà chế biến, nhà phân phối, nhà bán lẻ và các bên liên quan khác. Bằng cách triển khai ISO 22000, các doanh nghiệp có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, giành được lòng tin của khách hàng, cải thiện hiệu suất kinh doanh và đảm bảo tuân thủ các yêu cầu pháp lý cũng như quy định trong ngành thực phẩm.
-
HACCP
Tiêu chuẩn HACCP được dùng để xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm thay vì dựa vào thử nghiệm sản phẩm cuối cùng. Có nguồn gốc từ NASA vào những năm 1960 để đảm bảo an toàn cho thực phẩm của các phi hành gia, HACCP đã trở thành nền tảng cốt lõi của mọi hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Hệ thống HACCP dựa trên bảy nguyên tắc sau:
- Tiến hành phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
- Thiết lập các giới hạn tới hạn
- Thiết lập các thủ tục giám sát
- Thiết lập các hành động khắc phục
- Xác nhận kế hoạch HACCP và thiết lập các thủ tục xác minh
- Thiết lập tài liệu
Mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP
-
FSSC 22000 và ISO 22000
FSSC 22000 sử dụng ISO 22000 làm nền tảng cho hệ thống quản lý. Tuy nhiên, FSSC 22000 có các yêu cầu bổ sung, bao gồm Chương trình tiên quyết (PRP) hoặc các quy trình chung được sử dụng để kiểm soát các điều kiện hoạt động trong các nhà máy thực phẩm và các yêu cầu cụ thể của FSSC để đảm bảo tính nhất quán, toàn vẹn và quản lý của chính hệ thống.
FSSC 22000 không chỉ dựa vào ISO 22000 mà còn kết hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật ISO/TS 22002-1, tạo thành một khung hoàn chỉnh hơn cho việc quản lý an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là các tổ chức muốn đạt chứng nhận FSSC 22000 phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu của ISO 22000 trước khi áp dụng các yêu cầu bổ sung của FSSC.
-
ISO 22000 và HACCP
Tiêu chuẩn ISO 22000 được phát triển dựa trên các nguyên tắc của HACCP và GMP. Những yêu cầu trong HACCP cũng được đề cập trong ISO 22000, điều này có nghĩa là HACCP là một thành phần quan trọng trong ISO 22000.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 không chỉ kế thừa các nguyên tắc của HACCP mà còn mở rộng chúng để bao quát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Điều này cho phép tổ chức không chỉ kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất mà còn quản lý an toàn thực phẩm từ khâu cung cấp nguyên liệu đến phân phối sản phẩm cuối cùng.
Tuy nhiên, khác với HACCP, cấu trúc và nội dung của ISO 22000:2018 được thiết kế theo cấu trúc cấp cao HLS, với các điều khoản tương tự như tiêu chuẩn ISO 9001. Điều này khiến cho việc tích hợp ISO 22001 với các hệ thống quản lý khác trở nên dễ dàng hơn.
Làm thế nào để lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp với doanh nghiệp?
- HACCP: HACCP phù hợp với những doanh nghiệp nhỏ muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cơ bản. Tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp dễ dàng thiết lập các quy trình kiểm soát mối nguy, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng cường niềm tin của khách hàng.
- ISO 22000: Đối với những doanh nghiệp muốn có một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm linh hoạt và có thể tích hợp với nhiều tiêu chuẩn khác thì ISO 22000 là một lựa chọn lý tưởng. Tiêu chuẩn ISO 22000 được thiết kế theo cấu trúc cấp cao HLS, cho phép dễ dàng kết hợp với các hệ thống quản lý khác như ISO 9001 (Hệ thống quản lý chất lượng) và ISO 14001 (Hệ thống quản lý môi trường). Điều này giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu thời gian và chi phí của việc phải duy trì nhiều hệ thống quản lý riêng biệt.
- FSSC 22000: Tiêu chuẩn FSSC 22000 thích hợp với những doanh nghiệp cần chứng nhận quốc tế cao hơn với yêu cầu nghiêm ngặt hơn để tiếp cận thị trường lớn. Việc sở hữu chứng nhận FSSC 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp chứng minh cam kết về an toàn thực phẩm mà còn mở rộng cơ hội hợp tác với các đối tác quốc tế, đặc biệt là trong bối cảnh ngày càng nhiều khách hàng yêu cầu chứng nhận được GFSI công nhận từ các nhà cung cấp.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu chuẩn đã cung cấp thông tin chi tiết về mối liên quan giữa FSSC 22000 và ISO 22000 và HACCP. Hy vọng doanh nghiệp đã có thêm những thông tin hữu ích để lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948 690 698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
