Xây dựng thông tin dạng văn bản là một trong những yêu cầu không thể nào bỏ qua khi tổ chức, doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Bài viết dưới đây sẽ làm rõ danh mục các tài liệu và hồ sơ HACCP mà tổ chức, doanh nghiệp cần chuẩn bị theo yêu cầu của tiêu chuẩn Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn.
Mục lục
VAI TRÒ CỦA HỆ THỐNG TÀI LIỆU & HỒ SƠ HACCP
- Là yêu cầu bắt buộc của tiêu chuẩn HACCP về Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn
- Hỗ trợ xây dựng các Thủ tục làm việc
- Chứng minh sự tuân thủ trong hoạt động sản xuất – kinh doanh của doanh nghiệp
- Là bằng chứng có giá trị cho các cơ quan có thẩm quyền hoặc những bên liên quan khi có yêu cầu
- Là căn cứ để định hướng và phát triển trong tương lai
→ Xem thêm Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP
YÊU CẦU KHI XÂY DỰNG DANH MỤC TÀI LIỆU VÀ HỒ SƠ HACCP
Khi xây dựng danh mục tài liệu và hồ sơ HACCP, các tổ chức, doanh nghiệp cần giải đáp được những câu hỏi sau:
- Đâu là Tài liệu HACCP?
- Đâu là hồ sơ HACCP cần lưu giữ
- Danh mục hồ sơ, tài liệu HACCP gồm những gì?
Để trả lời được những câu hỏi trên, doanh nghiệp cần nắm rõ nội dung, yêu cầu của tiêu chuẩn Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn HACCP.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
MỘT SỐ TÀI LIỆU HACCP
- Chính sách vệ sinh an toàn thực phẩm
- Kế hoạch HACCP
- Sổ tay HACCP
- Kế hoạch thẩm tra, thẩm định
- Phân công trách nhiệm quyền hạn
- Hướng dẫn mô tả công việc
- Mô tả sản phẩm
- Các sơ đồ (cấp nước, thoát nước, động vật gây hại,…)
- Báo cáo đóng gói
- Báo cáo sự cố
- Báo cáo hành động khắc phục
- Báo cáo hành động phòng ngừa
- Báo cáo dọn dẹp và vệ sinh
- Báo cáo khử trùng
- Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày
- Báo cáo khiếu nại của khách hàng
- Báo cáo hiệu chuẩn thiết bị
- Báo cáo đào tạo
MỘT SỐ HỒ SƠ HACCP CƠ BẢN
- Hồ sơ giao tiếp
- Hồ sơ xem xét của quản lý
- Hồ sơ hợp đồng với các đối tác, chuyên gia bên ngoài
- Hồ sơ đào tạo nhân sự
- Hồ sơ các bước sơ bộ để phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn
- Hồ sơ xác minh chương trình tiên quyết
- Hồ sơ năng lực của các thành viên trong nhóm an toàn thực phẩm
- Sơ đồ luồng đã xác minh
- Hồ sơ xác định và đánh giá mối nguy
- Hồ sơ truy xuất nguồn gốc
- Hồ sơ giám sát HACCP
- Hồ sơ đánh giá nội bộ và các hoạt động xác minh
- Hồ sơ đánh giá sản phẩm được sản xuất khi các PRP hoạt động không nằm trong giới hạn tuân thủ
- Hồ sơ về hành động khắc phục
- Hồ sơ giải quyết khiếu nại
- Hồ sơ hiệu chuẩn
- Hồ sơ các hoạt động cập nhật hệ thống
→ Xem thêm Tìm hiểu về Giấy chứng nhận HACCP
MỘT SỐ THỦ TỤC HACCP
- Thủ tục phân tích sơ bộ Thủ tục sản xuất
- Thủ tục cho chương trình tiên quyết
- Thủ tục nhận dạng mối nguy
- Thủ tục cho kế hoạch HACCP
- Thủ tục chuẩn bị và ứng phó khẩn cấp
- Thủ tục thu hồi sản phẩm
- Thủ tục xem xét của ban lãnh đạo
- Thủ tục kiểm soát tài liệu và dữ liệu
- Thủ tục sửa chữa, khắc phục và hành động phòng ngừa
- Thủ tục kiểm soát hồ sơ chất lượng
- Thủ tục đánh giá chất lượng nội bộ và an toàn thực phẩm
- Thủ tục kiểm soát thiết bị giám sát và đo lường
- Thủ tục đào tạo
→ Xem thêm Chứng nhận HACCP
——————————————————————————————————————————————————
Nếu doanh nghiệp gặp khó khăn trong quá trình xây dựng tài liệu, hồ sơ HACCP trong ngành thực phẩm, vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com để được tư vấn HACCP một cách cụ thể.
