HACCP là tiêu chuẩn về phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn. Bài viết dưới đây sẽ trình bàu về quá trình hình thành và phát triển HACCP
Xét trên phương diện quản lý an toàn và chất lượng, HACCP là hệ thống được thế giới công nhận với tư cách là một công cụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hữu hiệu nhất hiện nay.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh có nghĩa là “Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”. Hệ thống này thực hiện nhiệm vụ phân tích, xác định và kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm của một tổ chức. Công cụ này nhằm đảm bảo vệ sinh và chất lượng thực phẩm.
Xem thêm Chứng nhận HACCP
Năm 1960, những nguyên tắc HACCP lần đầu tiên được đề cập tới bởi công ty sản xuất thực phẩm Pullsbury của Mỹ. Tới năm 1973, cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu áp dụng HACCP trong tất cả các hoạt động sản xuất đồ hộp để chống vi khuẩn gây ngộ độc thịt Clostridium Botulium. Sang đầu những năm 80, HACCP được chấp nhận áp dụng ở nhiều công ty sản xuất thực phẩm lớn ở Mỹ.
Năm 1985, Mỹ thành lập Ủy ban tư vấn quốc gia về Tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm (NACMCF). Ủy ban này đã tiêu chuẩn hóa các nguyên tắc của HACCP, từ đây bộ tiêu chuẩn chính thức được ngành công nghiệp thực phẩm và các cơ quan quản lý Mỹ sử dụng.
Năm 1993, Tổ chức quốc tế cao nhất về thực phẩm của Liên Hiệp Quốc – Ủy ban CODEX công nhận và ban hành văn bản hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn HACCP. Văn bản này sau đó được xem xét lại vào 2 năm lần lượt là 1995 và 1997.
Năm 1997, Liên minh Châu Âu (EU) công bố bắt buộc áp dụng hệ thống HACCP đối với tất cả các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm ở nước thứ ba muốn xuất khẩu sản phẩm sang các thị trường như châu Âu. Các thị trường khác như Mỹ, Canada, Nhật Bản,… cũng áp dụng quy định tương tự như trên.
Tại Việt Nam, tiêu chuẩn HACCP được sử dụng lần đầu tiên vào cuối những năm 90, bắt đầu từ những doanh nghiệp sản xuất thủy sản xuất khẩu nhằm đáp ứng yêu cầu của các thị trường nhập khẩu các sản phẩm thực phẩm như khu vực Liên minh Châu Âu, Mỹ, Nhật Bản,… Năm 2005, Bộ Y tế Việt Nam ban hành quyết định áp dụng HACCP trong tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm trên cả nước. Năm 2007, Thủ tướng Chính phủ ban hành Chỉ thị số 06/2007/CT-TTg về việc triển khai các biện pháp cấp bách bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong đó yêu cầu áp dụng GMP, GHP, HACCP trong sản xuất thực phẩm và quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm. Năm 2009, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-02:2009/BNNPTNT Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – Chương trình đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP.
HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến và sản xuất thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào các khâu chế biến có ảnh hưởng quyết định đến sự an toàn và chất lượng của thực phẩm.
Để hiểu hơn về tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp có thể tham khảo các dịch vụ tư vấn HACCP để được các chuyên gia cung cấp kiến thức. Nói một cách khái quát, HACCP có 7 nguyên tắc bao gồm: Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa; Xác định điểm điểm soát tới hạn (CCP); Thiết lập các giới hạn tới hạn tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn; Giám sát các điểm kiểm soát tới hạn; Thiết lập hành động khắc phục – phòng ngừa cần tiến hành khi giới hạn tới hạn bị vi phạm; Thiết lập các thủ tục thẩm tra; Thiết lập hệ thống lưu trữ hỗ sơ.
——————————————————————————————————————————————————————————————————–
Hy vọng sau khi đọc bài viết này, doanh nghiệp sẽ có thêm các thông tin về quá trình hình thành và phát triển HACCP. Để được tư vấn HACCP Quý Khách Hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com
