Để xác minh sự tuân thủ của doanh nghiệp đối với tiêu chuẩn HACCP thì đánh giá HACCP là một quy trình không thể thiếu. Vậy quy trình đánh giá HACCP như thế nào? Hãy cùng Thư Viện Tiêu Chuẩn tìm hiểu chi tiết về hướng dẫn đánh giá HACCP qua bài viết dưới đây.
Mục lục
Quy trình hướng dẫn đánh giá chứng nhận HACCP
Bước 1: Khai báo các thông tin theo mẫu đơn yêu cầu của tổ chức chứng nhận HACCP
Doanh nghiệp cần điền đầy đủ thông tin theo mẫu đơn yêu cầu của tổ chức chứng nhận HACCP. Mẫu đơn này thường bao gồm thông tin về loại hình sản xuất, quy mô, sản phẩm và các quy trình hiện tại liên quan đến an toàn thực phẩm. Những thông tin do doanh nghiệp cung cấp sẽ giúp tổ chức chứng nhận hiểu rõ hơn về doanh nghiệp. Đồng thời chuẩn bị cho các bước tiếp theo của quá trình đánh giá chứng nhận HACCP.
Bước 2: Tổ chức chứng nhận HACCP chuẩn bị chứng nhận
Sau khi nhận được đơn đăng ký, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành chuẩn bị cho quá trình đánh giá. Việc này bao gồm việc phân công chuyên gia đánh giá, lên kế hoạch kiểm tra và thông báo cho doanh nghiệp về các yêu cầu cần thiết cho cuộc đánh giá.
Bước 3: Đánh giá sơ bộ
Doanh nghiệp sẽ tiến hành chuẩn bị hồ sơ đánh giá sơ bộ. Hồ sơ bao gồm các tài liệu và giấy tờ theo yêu cầu của tổ chức chứng nhận. Quá trình kiểm tra và đánh giá này nhằm phát hiện các vấn đề liên quan đến tài liệu trong việc áp dụng hệ thống HACCP của doanh nghiệp.
Bước 4: Đánh giá thực tế
Đánh giá thực tế sẽ diễn ra tại cơ sở sản xuất. Ở bước này, chuyên gia trực tiếp kiểm tra các quy trình và điều kiện sản xuất của doanh nghiệp. Đồng thời phỏng vấn nhân viên, kiểm tra điều kiện cơ sở vật chất, vệ sinh môi trường sản xuất, trang thiết bị sử dụng, hệ thống thông gió. Việc đó nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn ngừa ô nhiễm.
Bước 5: Thẩm xét hồ sơ, tài liệu, quy trình HACCP của cơ sở kinh doanh
Chuyên gia sẽ tiến hành thẩm xét toàn bộ hồ sơ và tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP mà doanh nghiệp đã cung cấp. Điều này bao gồm việc đánh giá tính phù hợp của các tài liệu với tiêu chuẩn HACCP và xác định xem tất cả các mối nguy đã được phân tích và kiểm soát đúng cách hay chưa.
Bước 6: Hành động khắc phục (nếu có)
Nếu trong quá trình đánh giá phát hiện ra bất kỳ vấn đề nào không tuân thủ hoặc sai sót, doanh nghiệp sẽ phải thực hiện hành động khắc phục. Hành động khắc phục có thể bao gồm việc sửa đổi quy trình, cập nhật tài liệu hoặc đào tạo lại nhân viên để đảm bảo rằng tất cả các yêu cầu của hệ thống HACCP được đáp ứng.
Bước 7: Cấp giấy chứng nhận HACCP cho cơ sở kinh doanh
Khi tất cả các yêu cầu đã được đáp ứng và không còn vấn đề nào tồn đọng, tổ chức chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp. Giấy chứng nhận này có hiệu lực trong vòng 3 năm, tuy nhiên doanh nghiệp cần duy trì hệ thống HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm liên tục.
Bước 8: Đánh giá giám sát định kỳ
Trong thời gian hiệu lực của giấy chứng nhận, tổ chức chứng nhận sẽ tiến hành đánh giá giám sát định kỳ để đảm bảo rằng doanh nghiệp vẫn duy trì hiệu quả các yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP. Các cuộc đánh giá này thường diễn ra mỗi năm một lần.
Bước 9: Tái chứng nhận HACCP
Khi giấy chứng nhận gần hết hạn (cụ thể là sau 3 năm), doanh nghiệp cần tiến hành tái chứng nhận bằng cách lặp lại quy trình đánh giá. Việc tái chứng nhận giúp đảm bảo rằng hệ thống HACCP của doanh nghiệp vẫn hoạt động hiệu quả và đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mới nhất.
Quy trình hướng dẫn đánh giá HACCP nội bộ
Bước 1: Thành lập nhóm đánh giá HACCP nội bộ
Đầu tiên, doanh nghiệp cần thành lập một nhóm đánh giá HACCP nội bộ. Nhóm này nên bao gồm các chuyên gia từ các bộ phận khác nhau như sản xuất, chất lượng và bảo trì. Việc đa dạng hóa thành viên trong nhóm sẽ giúp thu thập được nhiều ý kiến và thông tin quý báu từ nhiều khía cạnh khác nhau của quy trình sản xuất.
- Chọn lựa thành viên: Các thành viên nên có kinh nghiệm và kiến thức về hệ thống HACCP cũng như quy trình sản xuất của doanh nghiệp.
- Phân công nhiệm vụ: Mỗi thành viên trong nhóm cần có nhiệm vụ rõ ràng để đảm bảo rằng tất cả các khía cạnh của quy trình đều được kiểm tra kỹ lưỡng.
Bước 2: Xác định mục tiêu đánh giá HACCP nội bộ
Mục tiêu của cuộc đánh giá HACCP cần được xác định rõ ràng ngay từ đầu. Các mục tiêu này có thể bao gồm:
- Kiểm tra tính hiệu quả của hệ thống HACCP: Đánh giá xem hệ thống có đáp ứng được các yêu cầu về an toàn thực phẩm hay không.
- Xác định sự tuân thủ với quy định pháp luật: Đảm bảo rằng doanh nghiệp đang tuân thủ đầy đủ các quy định liên quan đến an toàn thực phẩm.
- Cải tiến quy trình sản xuất: Tìm kiếm cơ hội để cải tiến quy trình nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.
Bước 3: Kiểm tra tài liệu
Tiến hành kiểm tra tất cả các tài liệu liên quan đến hệ thống HACCP, bao gồm:
- Kế hoạch HACCP: Đảm bảo rằng kế hoạch đã được lập đầy đủ và chính xác.
- Hồ sơ giám sát: Xem xét các hồ sơ ghi chép về việc giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
- Báo cáo trước đó: Đánh giá các báo cáo đánh giá trước đây để xem xét những điểm đã cải thiện và những vấn đề còn tồn tại.
Bước 4: Kiểm tra thực tế
Thực hiện kiểm tra tại chỗ để quan sát quy trình sản xuất và các hoạt động liên quan đến an toàn thực phẩm. Nhóm đánh giá cần xác minh rằng các biện pháp kiểm soát mối nguy đang được thực hiện theo đúng kế hoạch đã đề ra.
Bước 5: Thu thập mẫu
Trong quá trình kiểm tra thực tế, việc thu thập mẫu sản phẩm là rất quan trọng. Các mẫu này sẽ được sử dụng để:
- Phân tích chất lượng: Kiểm tra xem sản phẩm có đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hay không.
- Đánh giá mối nguy tiềm ẩn: Phân tích mẫu để xác định xem có bất kỳ mối nguy nào tồn tại trong sản phẩm hay không.
Bước 6: Phỏng vấn nhân sự
Phỏng vấn nhân viên là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá. Điều này giúp thu thập thông tin về:
- Nhận thức về HACCP: Đánh giá mức độ hiểu biết của nhân viên về hệ thống HACCP và vai trò của họ trong việc duy trì an toàn thực phẩm.
- Thực hành hàng ngày: Tìm hiểu cách mà nhân viên thực hiện công việc hàng ngày liên quan đến an toàn thực phẩm.
Bước 7: Xem lại hồ sơ và báo cáo
Sau khi thu thập thông tin từ tài liệu, kiểm tra thực tế, và phỏng vấn nhân sự, nhóm đánh giá cần xem lại tất cả hồ sơ và báo cáo liên quan đến quá trình sản xuất. Điều này bao gồm:
- Hồ sơ giám sát CCP: Đảm bảo rằng tất cả các hoạt động giám sát đã được ghi chép đầy đủ và chính xác.
- Báo cáo khắc phục: Xem xét các biện pháp khắc phục đã được thực hiện khi phát hiện vi phạm giới hạn tới hạn.
Bước 8: Xác định sự không phù hợp
Dựa trên kết quả thu thập được từ các bước trước đó, xác định những điểm không phù hợp với tiêu chuẩn HACCP. Đồng thời ghi chú lại các vấn đề cụ thể cần được giải quyết để cải tiến hệ thống.
Bước 9: Chuẩn bị báo cáo đánh giá
Doanh nghiệp cần soạn thảo báo cáo đánh giá nội bộ HACCP. Trong đó nêu rõ những phát hiện, sự không phù hợp, cũng như những điểm mạnh của hệ thống HACCP. Ngoài ra, báo cáo nên cung cấp thông tin chi tiết và cụ thể để ban lãnh đạo có thể hiểu rõ tình hình hiện tại.
Bước 10: Báo cáo cho ban lãnh đạo
Trình bày báo cáo kết quả đánh giá nội bộ cho ban lãnh đạo doanh nghiệp. Cung cấp thông tin về những phát hiện chính cùng với khuyến nghị cải tiến cần thiết. Điều này giúp lãnh đạo có cái nhìn tổng quan về hiệu quả của hệ thống HACCP.
Bước 11: Thiết lập hành động khắc phục
Dựa trên báo cáo đánh giá, thiết lập kế hoạch hành động khắc phục cho những vấn đề đã được xác định. Kế hoạch này cần chỉ rõ trách nhiệm, thời gian thực hiện và cách thức theo dõi tiến độ khắc phục. Điều này giúp đảm bảo rằng mọi vấn đề đều được giải quyết kịp thời.
Bài viết trên đây của Thư Viện Tiêu Chuẩn đã cung cấp nội dung chi tiết về hướng dẫn đánh giá HACCP. Liên hệ ngay với Thư Viện Tiêu Chuẩn để được tư vấn.
- Điện thoại: 0948.690.698
- Email: thuvientieuchuan.org@gmail.com
