So sánh ISO 22000 và HACCP

Mặc dù cả ISO 22000 và HACCP đều là những tiêu chuẩn được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm nhưng giữa chúng vẫn có sự khác biệt nhất định. Bài viết dưới đây sẽ so sánh ISO 22000 và HACCP

Mục lục

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ISO 22000 VÀ HACCP KHI SO SÁNH ISO 22000 VÀ HACCP

HACCP là gì?

HACCP hay còn gọi là Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn, là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm lần đầu tiên được phát triển vào những năm 1960 bởi các nhà khoa học để đáp ứng yêu cầu của NASA khi họ muốn sản xuất thực phẩm an toàn cho các phi hành gia.

Ngày nay HACCP đã được các ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để giúp kiểm soát và ngăn ngừa các nguy cơ liên quan đến các mối nguy có thể gây mất an toàn cho thực phẩm. HACCP liên quan đến bất kỳ doanh nghiệp nào tham gia vào chuỗi thực phẩm, bao gồm tất cả mọi thứ từ quán cà phê nhỏ cho tới bếp ăn gia đình hoặc các nhà máy sản xuất thực phẩm lớn . Hệ thống HACCP hiện đã được chấp nhận và sử dụng trên toàn thế giới và đã trở thành yêu cầu lập pháp quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm ở các quốc gia trên nhiều châu lục.

ISO 22000 là gì

Đã từng có thời điểm nhiều tiêu chuẩn khác nhau về thực phẩm được phát triển trong nhiều tổ chức tư nhân và các quốc gia trên thế giới về an toàn thực phẩm. Các công ty khác nhau bắt đầu sử dụng tiêu chuẩn của riêng họ khi kiểm tra các nhà cung cấp. Và bởi vì tất cả họ đều có các tiêu chí khác nhau cho việc kiểm toán của mình nên các nhà cung cấp rất khó để đáp ứng mọi yêu cầu trên phạm vi toàn cầu.

Trước thực trạng đó, Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đã tạo ra một tiêu chuẩn quốc tế về Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (FSMS). Đó chính là ISO 22000.

Tiêu chuẩn này nhanh chóng được các tổ chức trên thế giới áp dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm hoặc bất kỳ doanh nghiệp nào tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm.

ĐIỂM GIỐNG NHAU GIỮA ISO 22000 VÀ HACCP

ISO 22000 và HACCP tương đồng về mục đích sử dụng

ISO 22000 và HACCP đều giúp các tổ chức, doanh nghiệp trong ngành thực phẩm có thể kiểm soát một cách toàn diện mọi mối nguy có thể xảy ra ở bất cứ khâu nào trong quá trình, từ nuôi trồng, thu hoạch tới chế biến, vận chuyển và tiêu thụ thực phẩm.

ISO 22000 và HACCP giống nhau về đối tượng áp dụng

Tất cả các doanh nghiệp thực hiện sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu thực phẩm hoặc có các hoạt động liên quan tới chuỗi cung ứng thực phẩm đều có thể áp dụng ISO 22000 và HACCP.

ISO 22000 và HACCP giống nhau về nguyên tắc áp dụng

Cả hai tiêu chuẩn đều tuân thủ 7 nguyên tắc sau:

Nhận diện mối nguy
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Xác định giới hạn cho các CCP
Thiết lập thủ tục giám sát các CCP
Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn của CCP bị phá vỡ
Xây dựng thủ tục kiểm tra hệ thống HACCP
Thiếp lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

ISO 22000 và HACCP tương đồng về phương pháp thực hiện

Cả 2 tiêu chuẩn đều đề cao việc thực hiện các chương trình tiên quyết về thiết kế nhà xưởng, đảm bảo vệ sinh, kiểm soát kho bãi,.. Ngoài ra đều cần xây dựng hệ thống kiểm soát toàn diện từ quá trình đến thủ tục bằng văn bản khi áp dụng tiêu chuẩn.

ĐIỂM KHÁC NHAU GIỮA ISO 22000 VÀ HACCP

ISO 22000 và HACCP khác nhau về nguồn gốc tiêu chuẩn

ISO 22000 do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) xây dựng và ban hành còn HACCP được xây dựng bởi công ty thực phẩm Pillsbury.

ISO 22000 và HACCP khác nhau về quy trình áp dụng

Quy trình áp dụng ISO 22000:

Lập nhóm an toàn thực phẩm
Liệt kê đặc tính sản phẩm, mô tả các các bước trong quá trình sản xuất và biện pháp kiểm soát
Xác định mục đích sử dụng dự kiến
Phân tích, nhận diện, đánh giá mối nguy hại và lựa chọn, đánh giá cả biện pháp kiểm soát
Nhận biết Điểm kiểm soát tới hạn CCP về thực phẩm
Xác định giới hạn tới hạn cho từng CCP
Xây dựng hệ thống theo dõi các CCP
Hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn
Lập kế hoạch kiểm tra xác nhận
Đưa ra yêu cầu đối với hệ thống tài liệu, cập nhật các thông tin cùng tài liệu ban đầu quy định về các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP

Quy trình áp dụng HACCP:

Lập nhóm HACCP
Mô tả sản phẩm
Xác định mục đích sử dụng
Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất thực phẩm
Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất
Liệt kê, phân tích các mối nguy hại và xem xét các biện pháp kiểm soát
Xác định Điểm kiểm soát tới hạn CCP về thực phẩm
Thiết lập các tới hạn cho từng CCP
Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
Thiết lập các hành động khắc phục
Thiết lập quy trình kiểm tra
Thiết lập hệ thống lưu trữ tài liệu và hồ sơ

—————————————————————————————————-

Trên đây là những điểm giống và khác nhau cơ bản khi so sánh ISO 22000 và HACCP. Để được tư vấn kỹ hơn về hai tiêu chuẩn này, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com