Dưới đây là một số thay đổi, bổ sung và điều chỉnh quan trọng trong tiêu chuẩn HACCP 2020. Lưu ý, đây không phải là danh sách đầy đủ tất cả các thay đổi chi tiết của tiêu chuẩn mà chỉ là sự khác nhau giữa HACCP 2003 và 2020 đáng kể.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
-
Mục lục
CAM KẾT CỦA BAN QUẢN LÝ VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
- Nội dung này được thêm vào như một phần trong phần giới thiệu.
- Các trách nhiệm quản lý đối với hiệu quả của hệ thống vệ sinh thực phẩm được nêu rõ.
→ Xem thêm Các yêu tố liên quan tới việc lập nhóm HACCP
-
VĂN HÓA AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG VỀ SỰ KHÁC NHAU GIỮA HACCP 2003 VÀ 2020
- Nội dung này được thêm vào như một phần trong phần giới thiệu.
- Người điều hành kinh doanh thực phẩm phải xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm tích cực bằng cách thể hiện cam kết của họ trong việc cung cấp thực phẩm an toàn và phù hợp, đồng thời khuyến khích các thực hành an toàn thực phẩm phù hợp. Các yếu tố trong việc xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm tích cực cũng được nêu ra
-
CÂY QUYẾT ĐỊNH CODEX CCP
Cây Quyết định Codex CCP đã bị xóa khỏi tài liệu chính và được cập nhật dưới dạng phụ lục.
-
THỰC HÀNH VỆ SINH TỐT (GHP) TRONG VỀ SỰ KHÁC NHAU GIỮA HACCP 2003 VÀ 2020
Nội dung này được sắp xếp lại, bao gồm một số thay đổi nhỏ đối với:
Sản xuất chính:
Bổ sung tính phù hợp của nước
Thiết lập:
Thiết kế các cơ sở và thiết bị – củng cố và xác định các biện pháp kiểm soát ô nhiễm và ô nhiễm chéo đối với thiết kế và bố trí, cơ sở vật chất.
Đào tạo và Năng lực:
- Đào tạo đầy đủ về vệ sinh, bao gồm các nhân viên bảo trì, đào tạo về sử dụng và bảo trì các dụng cụ và thiết bị được bổ sung, nhận thức về tác động của các nhiệm vụ đối với an toàn thực phẩm.
- Các chủ đề đào tạo gợi ý được nêu ra.
- Lưu giữ hồ sơ về các hoạt động đào tạo.
- Bảo trì Cơ sở, Vệ sinh và khử trùng, và Kiểm soát Dịch hại.
- Bổ sung chi tiết về các phương pháp làm sạch và khử trùng
- Giám sát hiệu quả việc làm sạch và vệ sinh, Kiểm soát dịch bệnh , Quản lý chất thải
Vệ sinh cá nhân: Bổ sung chi tiết về nhận thức của nhân viên về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân, chăm sóc vết thương, vệ sinh vùng kín, hành vi cá nhân, và hướng dẫn và giám sát của khách truy cập.
Kiểm soát hoạt động: Đã thêm phần về
- Mô tả sản phẩm
- Mô tả quy trình
- Xem xét tính hiệu quả của GHP
- Hành động giám sát và khắc phục, xác minh
- Chi tiết vào các khía cạnh chính của GHP, chẳng hạn như ô nhiễm hóa chất, Vật liệu đến, Quy trình thu hồi, Các thông số kỹ thuật về vi sinh, vật lý, hóa học và chất gây dị ứng .
→ Xem thêm Mô tả sản phẩm HACCP
Thông tin Sản phẩm và Nhận thức của Người tiêu dùng: Bổ sung về:
- Truy xuất nguồn gốc
- Thông tin Sản phẩm (chất gây dị ứng)
- Vận chuyển
-
CÁC THAY ĐỔI KHÁC VỀ SỰ KHÁC NHAU GIỮA HACCP 2003 VÀ 2020
Ngoài những khác biệt kể trên thì còn có một số thay đổi khác về Sự khác nhau giữa HACCP 2003 và 2020 như sau:
- Về định nghĩa, “xác thực” đã bị xóa và thay thế bằng ‘xác nhận các biện pháp kiểm soát’
- Bước 1 trong 12 bước của HACCP bây giờ bao gồm phạm vi thực phẩm và quy trình.
- Tăng cường chung các biện pháp kiểm soát chất gây dị ứng và kiểm soát ô nhiễm chéo
- Mô tả sản phẩm để bao gồm các giới hạn hiện có hoặc được quy định
- Bổ sung mã quản lý chất gây dị ứng thực phẩm Codex
→ Xem thêm Chứng nhận HACCP
—————————————————————————————————-
Hy vọng sau khi đọc bài viết này, doanh nghiệp sẽ hiểu Sự khác nhau giữa HACCP 2003 và 2020, để được tư vấn HACCP Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com
