Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP là gì? Việc thẩm tra hệ thống HACCP bao gồm những yếu tố nào? Bài viết dưới đây sẽ làm rõ các thông tin này.
Mục lục
THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP LÀ GÌ?
Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP là những hoạt động được thực hiện để giám sát, kiểm tra việc thiết lập tính hiệu lực của kế hoạch HACCP và đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang vận hành theo đúng kế hoạch.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
MỤC ĐÍCH CỦA THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP
- Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP được thực hiện để xác định rằng:
- Kế hoạch HACCP đang được thực hiện đúng cách;
- Các thực hành được áp dụng phù hợp với kế hoạch HACCP;
- Hệ thống HACCP đang hoạt động để kiểm soát các mối nguy đáng kể
- Liệu có cần sửa đổi kế hoạch HACCP để giảm nguy cơ tái diễn sai lệch hay không?
→ Xem thêm Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP
CÁC YẾU TỐ CỦA THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP
-
Thẩm định CCP – Điểm kiểm soát tới hạn
Thẩm định CCP là việc xác minh các điểm kiểm soát tới hạn đã được lựa chọn đúng cách.
→ Xem thêm Giới hạn tới hạn là gì?
-
Thẩm tra kế hoạch HACCP
- Thẩm tra kế hoạch HACCP là hoat động xác minh rằng:
- Tất cả các cá nhân chịu trách nhiệm được xác định trong kế hoạch HACCP đang thực hiện theo kế hoạch
- Tất cả các thủ tục giám sát đều phù hợp và được tiến hành ở tần suất thích hợp
- Kế hoạch hành động khắc phục phù hợp và được thực hiện đúng cách
→ Xem thêm Xây dựng kế hoạch chương trình HACCP
-
Thẩm tra PRP – Chương trình tiên quyết
Thẩm định PRP là việc xác minh các chương trình tiên quyết đã được thiết lập một cách phù hợp.
Việc xác minh tất cả các chương trình tiên quyết (PRP) có trong kế hoạch HACCP tối thiểu phải bao gồm:
- Đánh giá hàng năm về các thủ tục vận hành chuẩn bằng văn bản (SOP) và các chương trình khác
- Đánh giá hồ sơ và tài liệu chứng minh rằng các thủ tục và chương trình này được triển khai và hoạt động theo đúng kế hoạch.
- Xác minh tất cả các dụng cụ để phát hiện hoặc đo lường phải được hiệu chuẩn theo một quy trình và tần suất thích hợp.
→ Xem thêm Chương trình tiên quyết PRP là gì?
-
Thẩm tra hệ thống HACCP
Việc thẩm tra hệ thống HACCP bao gồm:
- Đánh giá xem nhóm HACCP có đầy đủ thành viên và hoạt động theo đúng kế hoạch HACCP không?
- Các mối nguy có được xác định và đánh giá không?
- Tất cả các sản phẩm nằm trong kế hoạch có được xác định đúng về thành phần, cách chế biến và mục đích sử dụng không?
- Các thiết bị có được hiệu chuẩn một cách phù hợp theo đúng tần suất dự kiến không?
- Tất cả các hồ sơ liên quan có được lưu giữ theo đúng quy định không?
→ Xem thêm Các yêu tố liên quan tới việc lập nhóm HACCP
THỦ TỤC THẨM TRA HỆ THỐNG HACCP DO AI THỰC HIỆN?
Doanh nghiệp có thể lựa chọn một chuyên gia đã được huấn luyện, đào tạo bài bản để thực hiện thẩm tra hệ thống HACCP. Ngoài ra, có thể mời đánh giá viên HACCP của bên thứ ba để thực hiện việc xác minh. Trong một số trường hợp, khách hàng sẽ yêu cầu sự xác minh của bên thứ ba.
TẦN SUẤT THẨM TRA HACCP
Theo khuyến nghị, việc thẩm tra hệ thống HACCP nên được thực hiện ít nhất hàng năm hoặc bất cứ khi nào có sự thay đổi đáng kể trong hệ thống xử lý và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, nhiều hoạt động xác minh HACCP (ví dụ: hiệu chuẩn thiết bị) có thể được yêu cầu xác minh thường xuyên hơn. HACCP đang được thực hiện đúng cách.
Xem thêm Chứng nhận HACCP
Dưới đây là ví dụ về tần suất thẩm tra HACCP:
| Hoạt động | Thời gian thực hiện |
| Lập kế hoạch thẩm tra | Hàng năm hoặc khi hệ thống HACCP có sự thay đổi |
| Thẩm tra kế hoạch ban đầu HACCP | Trước và trong khi thực hiện kế hoạch |
| Thẩm tra kế hoạch tiếp theo của HACCP | Khi các giới hạn quan trọng thay đổi, thiết bị thay đổi, hệ thống bị lỗi,… |
| Thẩm định CCP | Theo kế hoạch HACCP |
| Giám sát hành động khắc phục | Hàng tháng |
| Thẩm tra hệ thống HACCP | Hàng năm |
→ Xem thêm Tìm hiểu về Giấy chứng nhận HACCP
—————————————————————————————————————————————————————————-
Để tìm hiểu thêm thông tin về việc thẩm tra HACCP hoặc tư vấn HACCP, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com
