Thực phẩm Kosher theo luật của người Do Thái gồm những gì?

Tiêu chuẩn Kosher là tiêu chuẩn thực phẩm của người Do Thái, tuy nhiên ngày nay, rất nhiều người không phải người Do Thái vẫn có nhu cầu sử dụng thực phẩm Kosher. Hãy cùng Chúng tôi Tìm hiểu về Thực phẩm Kosher trong bài viết dưới đây.

Mục lục

CÁC THỰC PHẨM KOSHER ĐƯỢC PHÉP TRONG TIÊU CHUẨN KOSHER

Thực phẩm thịt (Fleishig)

Thực phẩm thịt trong tiêu chuẩn Kosher thường nói đến thịt ăn được từ một số loại động vật có vú và gia cầm, cũng như bất kỳ sản phẩm nào được có nguồn gốc từ chúng, như nước dùng, nước thịt và xương. Luật của người Do Thái quy định rằng để thịt được coi là Kosher, nó phải đáp ứng các yêu cầu sau:

Phải có nguồn gốc từ động vật nhai lại có móng guốc, chẻ đôi như bò, cừu, dê, hươu,..
Một số gia cầm thuần hóa có thể được ăn, chẳng hạn như gà, ngỗng, chim cút, chim bồ câu, và gà tây.
Con vật phải được giết mổ bởi một Shochet – Người được huấn luyện và chứng nhận để giết thịt động vật theo nghi thức và luật của người Do Thái.
Thịt phải được ngâm để loại bỏ bất kỳ dấu vết máu nào trước khi nấu.
Bất kỳ dụng cụ nào được sử dụng để giết mổ hay chuẩn bị thịt Kosher thì chỉ được sử dụng cho thịt và các sản phẩm từ thịt Kosher

Các loại thịt và sản phẩm thịt sau đây không được coi là Kosher:

Thịt từ lợn, thỏ, sóc, lạc đà, chuột túi hoặc ngựa.
Chim săn mồi hoặc chim ăn xác, như đại bàng, cú, mòng biển và diều hâu.
Những vết cắt của thịt bò xuất phát từ thân sau của con vật, như sườn, thăn ngắn, thịt thăn, và thân.

Thực phẩm sữa (Milchig)

Các sản phẩm sữa – chẳng hạn như sữa, phô mai, bơ và sữa chua được cho phép, mặc dù chúng phải tuân thủ các quy tắc cụ thể để được coi là Kosher:
Chúng phải có nguồn gốc từ một động vật Kosher.
Chúng không bao giờ được trộn lẫn với bất kỳ dẫn xuất từ thịt nào, chẳng hạn như Gelatin hay Rennet (một loại Enzyme có nguồn gốc từ động vật), thường là trường hợp với pho mát cứng hay các sản phẩm phô mai chế biến khác.
Chúng cũng phải được chuẩn bị bằng cách sử dụng các dụng cụ và thiết bị Kosher chưa từng được sử dụng trước đây để chế biến bất kỳ sản phẩm từ thịt nào.

Thực phẩm cá và trứng (Pareve)

Mặc dù mỗi loại đều có quy tắc riêng, cá và trứng đều được phân loại là Pareve hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa sữa hoặc thịt. Cá chỉ được coi là Kosher nếu nó đến từ một động vật có vây hay có vảy, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi, cá bơn hoặc cá thu.
Các sinh vật sống dưới nước không có các đặc điểm vật lý này đều bị cấm, chẳng hạn như tôm, cua, sò, tôm hùm,… các loại động vật có vỏ khác.
Không giống như thịt Kosher, cá không yêu cầu dụng cụ riêng để chuẩn bị và có thể được ăn cùng với thịt hoặc các sản phẩm từ sữa.
Trứng đến từ cá Kosher hoặc cá được cho phép miễn là chúng không có bất kỳ dấu vết máu nào trong đó. Quy định này có nghĩa là mỗi quả trứng phải được kiểm tra riêng. Giống như cá, trứng có thể được ăn cùng thịt hoặc sữa

Xem thêm Chứng nhận KOSHER

CÁC THỰC PHẨM KOSHER DỰA TRÊN THỰC VẬT TRONG KOSHER

Giống như cá và trứng, thực phẩm có nguồn gốc thực vật được coi là Pareve, hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa thịt hoặc sữa và có thể được ăn với một trong những nhóm thực phẩm đó. Mặc dù hơi hạn chế hơn so với thịt và sữa, những thực phẩm này cũng có bộ hướng dẫn Kosher riêng, đặc biệt là về cách chúng được chế biến.

Ngũ cốc và bánh mì

Ở dạng tinh khiết nhất, ngũ cốc và thực phẩm dựa trên ngũ cốc được coi là Kosher. Tuy nhiên, một số phương pháp xử lý cuối cùng có thể coi chúng không phải là Kosher. Các loại ngũ cốc được chế biến như bánh mì có thể không ngon do những thiết bị được chế biến hay các thành phần được sử dụng trong bánh mì. Nếu sử dụng phương pháp rút ngắn dựa trên động vật, bánh mì có thể không được coi là Kosher.

Hơn nữa, nếu chảo nướng hay các thiết bị khác được bôi mỡ bằng chất béo động vật hay được sử dụng để nấu bất kỳ món ăn nào có chứa thịt và sữa trước đó, sản phẩm cuối cùng sẽ không còn là thực phẩm Kosher nữa.

Bởi vì các loại phương pháp chế biến này thường không được tiết lộ trên nhãn thành phần hay thông số dinh dưỡng tiêu chuẩn, bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc phải có chứng nhận Kosher để đảm bảo rằng thực phẩm đã được tuân thủ các hướng dẫn liên quan.

Hoa quả và rau

Tương tự như ngũ cốc, trái cây và rau quả là Kosher ở dạng chưa qua chế biến. Tuy nhiên, vì côn trùng không nằm trong các thực phẩm Kosher, trái cây và rau quả tươi phải được kiểm tra sự hiện diện của côn trùng hoặc ấu trùng trước khi bán hay mang ra tiêu thụ. Hơn nữa, các sản phẩm trái cây và rau quả được sản xuất bằng thiết bị dụng cụ không theo hướng dẫn trong Kosher, chẳng hạn như bất cứ thứ gì dùng để chế biến sữa và thịt, thì hoa quả và rau đó cũng không được xem là Kosher.

Quả, hạt và dầu

Nói chung, các loại quả, hạt, và các loại dầu có nguồn gốc từ chúng đều là Kosher. Tuy nhiên, quá trình chế biến phức tạp của những thực phẩm này thường khiến chúng trở nên không còn là Kosher nữa, do ô nhiễm chéo thiết bị cũng được sử dụng để chế biến thịt hoặc các sản phẩm từ sữa.

Nhiều loại dầu thực vật và hạt giống trải qua một số bước phức tạp trước khi chúng được coi là ăn được. Mỗi bước trong số này phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc Kosher. Do đó, để an toàn chắc chắn các loại dầu bạn đang sử dụng là Kosher, tốt nhất nên kiểm tra nhãn để chứng nhận Kosher.

Rượu

Giống như thực phẩm, rượu vang phải được sản xuất bằng thiết bị và nguyên liệu Kosher mới được coi là Kosher. Điều này bao gồm bất kỳ công cụ được sử dụng để thu hoạch và chuẩn bị nho để lên men. Tuy nhiên, vì rượu có ý nghĩa nhiều với dịp lễ theo tôn giáo của người Do Thái, nên các quy tắc chặt chẽ hơn sẽ được áp đặt vào chúng. Trong thực tế, toàn bộ quá trình sản xuất rượu vang Kosher phải được thực hiện và giám sát bằng cách thực hành của người Do Thái. Mặt khác, rượu bình thường, khác rượu vang không thể được coi là Kosher.

——————————————————————————————————————————————————

Để tìm hiểu thêm về Tiêu chuẩn Kosher hoặc cần tư vấn Kosher, Quý Khách Hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com