Xây dựng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP là mục tiêu được nhiều doanh nghiệp theo đuổi hiện nay. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp những thông tin cơ bản về Hệ thống HACCP.
→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP
Mục lục
GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QLCL THEO HACCP PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG
-
Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn là gì?
Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn là quá trình xác định và quản lý các nguy cơ có thể xảy ra trong quá trình sản xuất – kinh doanh thực phẩm, làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Trên cơ sở đó xác định những điểm kiểm soát cần thiết và đặt ra các tiêu chí kiểm soát để giảm thiểu, loại bỏ và ngăn ngừa các mối nguy đó.
-
Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP là gì?
Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP là hệ thống quản lý đặt ra các yêu cầu về Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn.
-
Phạm vi và đối tượng áp dụng của Hệ thống HACCP
- Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng đối với các doanh nghiệp có hoạt động kinh doanh chuyên về lĩnh vực thủy sản, thức ăn cho chăn nuôi, sản xuất, chế biến thực phẩm,…
- HACCP hiện nay cũng áp dụng phổ biến cho những cơ sở, tổ chức kinh doanh chuyên về mảng thức ăn công nghiệp, áp dụng trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm hay tại các khu chế xuất cũng cần phải đảm bảo theo tiêu chuẩn này.
- Ngoài ra thì HACCP cũng được áp dụng dành cho các nhà hàng và các tổ chức hoạt động có liên quan đến các dịch vụ về ăn uống, nhà hàng, khách sạn,…
Xem thêm Chứng nhận HACCP
HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP ÁP DỤNG CHO LĨNH VỰC NÀO?
Căn cứ vào phạm vi và đối tượng áp dụng như đã nói ở trên thì hệ thống quản lý HACCP được áp dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
→ Xem thêm Tìm hiểu về Giấy chứng nhận HACCP
MỤC ĐÍCH CỦA HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP
- Cải tiến quy trình
- Giảm lãng phí
- Tiết kiệm chi phí
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm
- Mở ra các cơ hội học hỏi kinh nghiệm
- Thu hút sự đóng góp của nhân viên
- Thiết lập hướng phát triển cho doanh nghiệp
VAI TRÒ CỦA HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP
-
Đối với doanh nghiệp
- Hạn chế sai sót trong sản xuất
- Tạo ra những sản phẩm có giá trị cho doanh nghiệp
- Giúp thu được lợi nhuận cao
- Được khách hàng tin tưởng lựa chọn
-
Đối với khách hàng
- Được sử dụng những sản phẩm chất lượng, an toàn, đảm bảo vệ sinh
- Nâng cao mức độ thỏa mãn trong tiêu dùng
-
Đối với kinh tế – xã hội
- Nâng cao hiệu quả lao động xã hội
- Tăng trưởng GDP
- Nâng cao uy tín của nền kinh tế và hàng hóa quốc gia
→ Xem thêm Tại sao phải áp dụng HACCP?
CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP
- Tiến hành phân tích mối nguy
- Xác định điểm kiểm soát tới hạn
- Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
- Xây dựng hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
- Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát
- Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả
- Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng
→ Xem thêm Giới hạn tới hạn là gì?
CÁCH XÂY DỰNG HỆ THỐNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN HACCP
Bước 1: Lập kế hoạch xây dựng Hệ thống HACCP
Doanh nghiệp cần thiết kế và xây dựng cấu trúc Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn cho tổ chức mình, trong đó tập trung vào việc thiết lập các kế hoạch và quy trình thực hiện.
→ Xem thêm Xây dựng kế hoạch chương trình HACCP
Bước 2: Triển khai thực hiện Hệ thống HACCP
Chia nhỏ Hệ thống HACCP thành các quy trình nhỏ, kết hợp với kế hoạch đã đề ra, phân công công việc cho từng bộ phận cụ thể. Để đảm bảo việc thực hiện đạt hiệu quả cao, doanh nghiệp cần phổ biến các chính sách, triển khai đào tạo cho đội ngũ nhân viên một cách bài bản và có hệ thống.
→ Xem thêm Một số Tài liệu và Hồ sơ HACCP
Bước 3: Theo dõi và đánh giá kết quả thực hiện
Để xác định xem việc xây dựng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn đã được triển khai theo đúng kế hoạch ban đầu hay chưa, có vướng mắc gì trong quá trình thực hiện hay không thì doanh nghiệp phải tiến hành theo dõi và đánh giá định kỳ.
→ Xem thêm Thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
Bước 4: Xem xét và cải tiến
Căn cứ vào kết quả đánh giá, doanh nghiệp tiến hành phân tích hiệu quả áp dụng Hệ thống HACCP. Trên cơ sở đó tìm ra nguyên nhân gốc rễ của những sai sót, có biện pháp khắc phục đối với những sự cố xảy ra và đề xuất các phương pháp mới nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động trong tương lai
→ Xem thêm Tư vấn HACCP
————————————————————————————————————————————–
Để biết thêm thông tin chi tiết về Hệ thống HACCP, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số Hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com
