Tìm hiểu về HACCP thông qua các câu hỏi thường gặp

Khi bắt đầu tìm hiểu về tiêu chuẩn HACCP, chắc hẳn các tổ chức, doanh nghiệp sẽ có rất nhiều thắc mắc. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp để giúp doanh nghiệp tìm hiểu về HACCP.

Mục lục

TÌM HIỂU VỀ HACCP 1: HACCP LÀ VIẾT TẮT CỦA TỪ GÌ?

HACCP có tên gọi đầy đủ là “Hazard Analysis and Critical Control Point” – “Phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn”. Tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được quốc tế công nhận nhằm giúp các doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy gây ra rủi ro đáng kể đối với an toàn thực phẩm.

→ Xem thêm Tiêu chuẩn HACCP

TÌM HIỂU VỀ HACCP 2: TIÊU CHUẨN HACCP RA ĐỜI KHI NÀO?

HACCP ra đời từ thập niên 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho các phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ Columbia lên không trung. Năm 1971, HACCP bắt đầu được áp dụng trong ngành thực phẩm tại Mỹ nhằm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm thông qua kiểm soát các mối nguy, sau đó HACCP nhanh chóng chở thành một hệ thống đảm bảo chất lượng thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới.

→ Xem thêm Quá trình hình thành và phát triển HACCP

TÌM HIỂU VỀ HACCP 4: HACCP CÓ BAO NHIỀU NGUYÊN TẮC?

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy
Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Nguyên tắc 4: Xây dựng hệ thống kiểm soát giám sát các điểm CCP
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng một CCP nào đó không được kiểm soát
Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả
Nguyên tắc 7: Lập tài liệu về tất cả các thủ tục và hồ sơ đối với các nguyên tắc này và việc ứng dụng

→ Xem thêm Hướng dẫn tuân thủ các nguyên tắc trong HACCP

TÌM HIỂU VỀ HACCP 5: TIÊU CHUẨN HACCP MỚI NHẤT CÓ CẤU TRÚC NHƯ THẾ NÀO?

Giới thiệu

Mục tiêu

Phạm vi

Sử dụng

Nguyên tắc chung

Định nghĩa

Chương I. Thực hành vệ sinh tốt (GHP)

Phần 1: Giới thiệu và kiểm soát các mối nguy thực phẩm
Phần 2: Sản xuất sơ cấp
Phần 3: Thiết lập – Thiết kế cơ sở vật chất và thiết bị
Phần 4: Sự đào tạo và năng lực
Phần 5: Thiết lập bảo dưỡng, làm sạch, khử trùng và kiểm soát dịch hại
Phần 6: Vệ sinh cá nhân
Phần 7: Kiểm soát hoạt động
Phần 8: Thông tin của sản phẩm và nhận thức của người tiêu dùng
Phần 9: Vận chuyển

Chương II. Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và hướng dẫn áp dụng nó

Phần 1: Các nguyên tắc của hệ thống HACCP
Phần 2: Các hướng dẫn chung để áp dụng hệ thống HACCP
Phần 3: Áp dụng

Phụ lục

→ Xem thêm HACCP Checklist PDF

TÌM HIỂU VỀ HACCP 6: TỔ CHỨC NÀO CÓ THỂ ÁP DỤNG HACCP?

Tất cả các tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong mọi lĩnh vực thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm với mọi quy mô đều cần chứng nhận HACCP để chứng minh việc xây dựng được Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn đạt chuẩn quốc tế.

→ Xem thêm Các công ty áp dụng HACCP ở Việt Nam

CÂU HỎI 7: VÌ SAO TỔ CHỨC NÊN ÁP DỤNG HACCP

Các tổ chức nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP vì những lợi ích mà tiêu chuẩn quốc tế này đem lại bao gồm:

Thể hiện cam kết trong việc đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Giảm bớt các cuộc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm
Nhận diện và kiểm soát những nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm
Cải tiến quy trình sản xuất và Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn
Nâng cao chất lượng sản phẩm
Tiết kiệm chi phí xử lý các sự cố liên quan tới thực phẩm bẩn hoặc mất vệ sinh an toàn thực phẩm
Được các khách hàng và đối tác tin tưởng lựa chọn
Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường
Nâng cao uy tín của doanh nghiệp

→ Xem thêm Tại sao phải áp dụng HACCP?

CÂU HỎI 8: CÁC BƯỚC CHỨNG NHẬN HACCP NHƯ THẾ NÀO?

Bước 1: Đăng ký chứng nhận HACCP
Bước 2: Ký kết hợp đồng và chuẩn bị đánh giá HACCP
Bước 3: Đánh giá giai đoạn 1 (Stage 1 Audit)
Bước 4: Đánh giá giai đoạn 2 (Stage 2 Audit)
Bước 5: Xét duyệt hồ sơ HACCP
Bước 6: Cấp chứng chỉ HACCP
Bước 7: Đánh giá giám sát định kỳ
Bước 8: Tái chứng nhận

→ Xem thêm Chứng nhận HACCP

CÂU HỎI 9: CHỨNG CHỈ HACCP CÓ HIỆU LỰC BAO LÂU?

→ Xem thêm Tìm hiểu về Giấy chứng nhận HACCP

Theo quy định, chứng chỉ HACCP có hiệu lực trong 3 năm với điều kiện tổ chức hoàn thành các cuộc đánh giá giám sát định kỳ.

→ Xem thêm Lựa chọn cơ quan cấp giấy HACCP

CÂU HỎI 10: TỔ CHỨC CÓ THỂ ĐẠT CHỨNG NHẬN MÀ KHÔNG CẦN TƯ VẤN HACCP KHÔNG?

Về mặt lý thuyết, tổ chức có thể tự tìm hiểu và áp dụng tiêu chuẩn HACCP nhưng trên thực tế, rất khó để tổ chức được cấp chứng chỉ HACCP nếu như không có sự hỗ trợ của đơn vị tư vấn. Nguyên nhân chủ yếu tới từ việc doanh nghiệp còn bỡ ngỡ khi tiếp cận với tiêu chuẩn mới, chưa hiểu tường tận các yêu cầu của tiêu chuẩn, chưa có lộ trình triển khai & áp dụng đúng đắn, chưa biết cách đăng ký chứng nhận HACCP với tổ chức chứng nhận uy tín. Vì những lý do trên mà việc lựa chọn dịch vụ tư vấn HACCP là cần thiết để doanh nghiệp hoàn thành chứng nhận về Hệ thống quản lý chất lượng.

→ Xem thêm Tư vấn HACCP

——————————————————————————————————————————————————————

Để được tư vấn HACCP với chi phí tốt nhất, Quý Khách hàng vui lòng liên hệ với Chúng Tôi theo số hotline: 0948.690.698 hoặc Emai: thuvientieuchuan.org@gmail.com